食好味∣家常小炒来一发

【食好味∣家常小炒来一发—泡菜爆鸡胗】

本期厨师：石万荣

主持人：王雪纯

美味而又营养的鸡胗，经常被做成口味及风格不同的菜肴，这次要带给大家的是口味独特的“泡菜爆鸡胗”，酸甜爽口的泡菜搭配滑嫩适口的鸡胗，是一道非常适合的家常下酒小菜，绝对值得一试哦！

【主料】

四川泡菜、鸡胗。

【辅料】

胡椒粉、白酒、青蒜、小米辣等。

【做法】

1.鸡胗切薄片，泡菜切小块备用。注意：鸡胗等需要爆炒的食材不要提前腌制，因为盐会使蛋白质收缩，使成品口感变老；
2.锅中放少许油，把鸡胗下锅煸炒。注意：第一次煸炒鸡胗的时间不要太长，整体泛白后即可盛出；
3.倒掉鸡胗中的血水，在锅中放油，把葱姜蒜和泡菜下锅炒香，再下入鸡胗和小米辣，用胡椒粉等调味后炒匀，最后放少许醋和青蒜后即可出锅。