【腊味干锅娃娃菜】的做法 材料 娃娃菜 300g 腊肠 2支 葱花 5g 蒜片 5g 调味料 干红辣椒段 10g 花椒粉 1/5小匙 酱油 2小匙 白糖 1/2小匙 香油 1小匙 米醋 1/2小匙 鸡精 1/4小匙 盐 少许 油 适量
做法(对应上面步骤图的序号): 1.娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片,广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味,捞出来备用。 2.净锅里烧热油,加入蒜片煸至颜色微黄。 3.再加入葱花爆香。 4.撒入花椒粉。 5.香气出来后倒入娃娃菜,中小火煸炒。 6.待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香,淋入酱油。 7.然后依次倒入白糖和香油。 8.翻炒数下,沿着锅边倒入米醋,最后加入鸡精和少许盐,盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。 小贴士: 1.娃娃菜怎么炒最好吃?娃娃菜洗净切片后不需要焯水,洗净后只需将其沥干水分,再下入油锅中煸炒,菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦,味道和口感都很好。 2.这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉,炒之前在锅里只加一点点油就可以了,小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来,待其吐油后再放在食材即可。 3.锅煲的妙用:一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲,菜炒好后就可以立刻倒在里面,一起端上桌。上面的菜快吃完时,锅煲底部的菜还是热的,保持了最佳的味道和口感。 |
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