双椒盖茄子  热拌茄子还需要的配料有:盐1勺、菜籽油1大勺。  1.茄子洗干净外皮后,切成4-5cm左右的长条型，放入锅中隔水蒸熟。 2.水开后，蒸上7-8分钟茄子蒸软以后,将冰箱里的肉臊子装进碟子里,放入蒸茄子的蒸锅里稍稍蒸2分钟,。
3.将蒸好的茄子夹入碗中,肉臊子放在一边备用.。
4.青椒、小米辣、大蒜、香葱全部剁细放入碗中，放入盐1勺调匀，植物油烧至7成熟后，淋在调料碗中逼出香味。
5.放入蒸热的肉臊子，淋上一勺鲜汤，或者开水调匀。
6.将所有调料调匀后，淋在已蒸熟装盘的茄子上即可。
小贴士：
1.选墨茄要选外皮乌黑亮泽，摸起来有点涩手的才是新鲜的嫩茄子。茄子的老嫩对口感影响很大的。
2.茄子比较吸油，如果直接用油炸的话，会使茄子里的维生素P大量流失。所以，隔水蒸熟拌料吃可以较完整的保持茄子里的营养。
3.辣椒的比例可以根据自己的喜好调整，不喜欢吃得太辣的朋友，可以不用小米辣。只用青椒也好吃。重要的是，一定要用热油逼出调料的香味。
4.肉臊子末是家里的常备食品，每次都会做上一碗放在冰箱里，需要多少取多少，粉彩的方便哦。完美肉臊的制作方法请看我的另外一篇博客《居家必备之——回味无穷的猪肉臊子》
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