龙井鱼片（浙菜 图解）

 

主料 青鱼300g

辅料 龙井茶 1g 火腿 20g 竹笋 20g 香菇 20g 鸡蛋清适量

调料 食盐适量 味精适量 料酒适量 水淀粉适量 鸡汤适量 猪油(板油) 适量

龙井鱼片的做法

1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。

2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。 　　

3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。 　　

4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。 　　

5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。