酱汁提前调
碧绿脆嫩鱼
参赛者 邢台新杭粤情酒店李二鹏
原创思路 这道菜制作非常简单，将龙利鱼片焯熟后与酱料拌匀即可。酱料可以提前进行预制，然后放入冰箱保鲜一晚口味更佳。
原料 龙利鱼200克，香茅草20克。
调料 A料（鲜花椒90克，香葱175克，杭椒200克，姜米15克，蒜子40克，厨邦鸡汁140克，盐20克，味精50克，矿泉水900克），B料（蛋清1个，盐、白胡椒粉各3克，生粉15克，干淀粉20克，色拉油10克），藤椒油5克。
制作
1.将A料放入打汁机中打匀，放入保鲜盒中冷藏。
2.龙利鱼解冻，切成5厘米长、4毫米厚的片，用干毛巾吸干水分，拌匀B料上浆。
3.将龙利鱼片逐片入沸水锅中，转中火煮至鱼肉熟透，捞出放入冰水中镇凉，捞出用干毛巾吸净水分，将龙利鱼片与A料打成的汁水、藤椒油拌匀，盘底以香茅草垫底，放入龙利鱼片即可。
