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公元1000年夏季的一天，北宋真宗皇帝赵恒召见新科状元、年方二十岁的张景。
张是江陵府公奇县人，皇帝问道：“你的家乡有何名胜风景？”张景不慌不忙吟出一副对句：“两岸绿杨遮虎渡，一弯芳草护龙洲。”真宗听了微笑道：“这虎渡河、龙洲滩朕都听说过，确实美丽；但当地可有何美食？”张景想了一下，又吟了两句：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”
皇帝见张景巧用诗句，应答如流、佳句天成，心中十分高兴。当天，就命御厨制出冬瓜鳖裙羹以尝新。从此，暑季的御膳桌上不可一日无此羹。从上述故事可以看出，冬瓜鳖裙羹这道菜，早在千年前就脍炙人口了。
此菜制法并不繁杂：选肥大雄鳖取其裙边，放入高汤加调料焖烂，加入冬瓜后清炖成。
炎夏季节，鳖裙软糯，冬瓜爽口，相得益彰，是时令席上珍品。由于冬瓜具消炎、清热、利尿作用，老鳖具滋补功能，所以此菜便成了一道清补祛暑的食疗名菜。
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