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妹妹从英国回来，胖了一大圈。晚餐时，她一边嚷嚷着减肥，一边大鱼大肉不断。“你这样也能瘦？”我开玩笑说。“你不知道现在流行吃肉减肥法吗？”她推开面前盛着米饭的碗，筷子却在红烧肉和水煮鱼间穿梭不停。“只要不吃碳水化合物就行了。”她一脸认真。 当我把这件事告诉70岁的法国营养学家皮埃尔·杜坎博士（Pierre Dukan）时，满头银发、身形微瘦的老爷子先是笑笑，继而严肃地回答：“吃肉减肥过于简化了我的方法论，纯蛋白质的食物有7~8大类，其中包括水产品类、蛋类、豆腐类和瘦肉类等。” 用“蛋白质饮食法”来概括杜坎瘦身法也许更为精确。蛋白质的好处在于“蛋白质分子结构最长，在消化过程中需要联合咀嚼动作，胃部辛苦地搅拌，以及不同消化酶的作用才能分解”。杜坎解释，从蛋白质食物中吸收100大卡，需要消耗人体本身30大卡的热量。也就是说，当人们食用蛋白质食物的同时，他也已经开始较多地消耗自身热量了。 按照这个理论，2000年，杜坎出版了《吃到饱减肥：杜坎纤食瘦身法》一书，详细介绍他研究了40年的减肥体系。其中“边吃肉边减肥，且终生不反弹”的口号颇能击中减肥者的心灵。一周前，这本书推出中文版。 “2015年，中国的超重人群预期将达到6亿人，是美国总人口的两倍，”发布会后，杜坎在接受《第一财经日报》专访时坦言，“这也是我来中国的原因之一。” 其实，大部分中国人听闻杜坎的大名是在今年4月。当凯特·米德尔顿和英国威廉王子举行盛大婚礼时，许多人将注意力放在了越发纤瘦的新王妃身上。当时就有不少媒体猜测，凯特王妃体重迅速降低肯定事出有因——压力？厌食？或者采用了杜坎纤食瘦身法？ “她的确采纳了我的建议。她的一些亲友团也采用了我的方法。”杜坎笑笑。凯特王妃并不讳言自己向杜坎博士寻求减肥的经历，她的母亲为了能够在婚典上更为上相，也依照了杜坎的食谱，并在头四天的第一个阶段里，减去了近2公斤的体重。 第二次见到杜坎，是在他设的家宴中。水煮黄鱼、凉拌茄子、海鲜色拉、咖喱鸡块……饮料是健怡可乐和橙汁，甜点是黑巧克力。面对我的举箸不定，杜坎举杯道：“这都是减肥餐系列，慢慢享用吧，不用怕长胖。” 年轻时的杜坎是一名家庭医生，刚拿到执照那会儿，他的病人里有一位编辑，不仅体重超重，而且深为哮喘症所苦。每次坐上沙发，杜坎都能听到沙发不堪承重而发出的喀喀声。编辑渴望减肥，却又抱怨“减肥有什么专业可言，我看遍巴黎的专科医生，他们的方法只会让人挨饿”。这位病人不会想到，他的一句无心之言启发了杜坎长达40年的“既可吃肉，又可减肥”的研究之路。 第一财经日报：阿特金斯博士一直主张低碳减肥法，即想要减肥的话，最好是食用含有蛋白质的食品，但却不能吃任何碳水化合物。杜坎纤食瘦身法似乎与之一脉相承？ 杜坎：我的方法和阿特金斯一样。人类依靠摄取三大营养素——碳水化合物（或糖类）、脂肪以及蛋白质为生。这三大营养素的最大吸收比例是5∶3∶2。只要改变这个比例，就可以搅乱卡路里的吸收。 5∶3∶2比例本身只是说食物能够提供给人体热量或者能量的最佳比例。同样的吃一份菜，如果这份菜是按5∶3∶2的比例去配给的，那吃下去可以完全吸收；但同样的一盘菜，如果比例颠倒一下，吸收率可能就会打折。只有蛋白质，没有其他东西，人体也不可能百分之百地把蛋白质吸收进去。之所以选择蛋白质，是因为只有蛋白质对人类生存是不可或缺的。而阿特金斯法的障碍是，他允许人们自由摄取脂肪，这无疑会造成血胆固醇过多等毛病。 日报：以蛋白质为核心的减肥法适用于一切肥胖者吗？ 杜坎：这个方法适用于各种各样类型的肥胖症人群。但不同人群的瘦身时间和效果不尽相同。遗传性肥胖者的减肥速度相对会比较漫长。 蛋白质食物有一个缺点。因为它们不能被完全吸收，在分解的过程中，会在体内形成一定量的废物，如尿酸。理论上说，会提高体内代谢产物的含量，为了及时排除这些废物，肾脏需要更大量的水。所以，减肥者应当喝比平常更多的水。 日报：真的可以“终生不反弹”？ 杜坎：我花了40年来完善我的饮食体系，大部分的时间都花在了如何攻克不令体重反弹的问题上。我的这套瘦身法分成四个不同的阶段。第一阶段为速效期，采用纯蛋白质饮食法，可以畅享72种蛋白质食物。持续时间为2至7天，平均每天约减1斤。 第二阶段为缓效期，以纯蛋白质日交替蛋白质配蔬菜日，让身体适应新体重，平均每周减少2斤。第三阶段为巩固期，除了第一、二阶段的所有事食物之外，还添加了水果、米饭、芝麻油等，以巩固理想体重。前两个阶段每减轻1公斤，就必须在此阶段多坚持10天。 最后的稳定期间，只需每周四坚持纯蛋白质餐，每天三汤勺燕麦麸，再加上适当的运动，就可以终生不反弹了。看上去虽然简单，但必须持续一辈子，绝对严格、无法让步。 日报：在你的指导网站上，网友只需要回答11个问题，你的团队就可以给出一个详细的减肥瘦身曲线图，明确告知每个阶段需要多长时间，它的精确度令人怀疑。 杜坎：对性别的设问用意在于：女性对瘦身的要求高于男性，而且女性的骨架比较小一点，脂肪比男性要多；至于年龄方面的统计，因为每十年女性的体重会增加800克，这个非常科学的；同时我们会问到“成年后最重的和最轻的重量是多少”，如果一个人明天一下增重到100公斤就很难再恢复到今天的重量，身体会对你最重的体重产生记忆。 通过这些数据的测算再策划出最理想的方案，最后得出的理想体重其实是介于想达到的体重和能保持的体重之间。 日报：这套体系的研发本来是针对欧洲人的，它同样适合亚洲人吗？ 杜坎：同样适合，而且已经有不少成功的案例。但我们来到中国后也做了很多汉化的工作，比如“胖”的标准要有所下调，因为亚洲人偏瘦，且对瘦的要求更高。此外，我们设计的菜谱也去除了一些西方人爱吃而中国人不吃的东西。比如，去掉了马肉，增加了豆腐类食品。 （实习生崔润芳对本文亦有贡献） |
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