皮蛋拌豆腐(下酒小菜）
炎炎夏日，热气腾腾的菜看着就觉得食欲不振，在这个时候，选择做上一道清爽可口的凉菜就是开胃的极好菜品。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸等，配上皮蛋拌成一碗酸辣开胃的小菜是最好不过的了。这道菜还能保护血管、提高智商、保护大脑。
食料：松花皮蛋 3个 嫩豆腐 1盒 香菜 1颗 香葱 1颗
调料：蒜蓉 1大匙 辣椒粉1大匙 植物油1大匙 芝麻香油1/2大匙 盐1/2茶匙 生抽1/2大匙
制作过程：
1、皮蛋和嫩豆腐的合影；
2、豆腐切块；
3、皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形)；
4、锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入)；
5、蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油；
6、在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
温馨提示:
巧取盒装豆腐
内脂豆腐
非常嫩滑爽口，可倒出来非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？
我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。
这样到底是什么原理呢？
一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。
巧切皮蛋
准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。
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