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原料:皮蛋 3枚 内脂豆腐 1盒 香菜 调料: 干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精 做法：1.将盒装豆腐完整取出 2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可 以摆至中心打底 3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。 4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。 5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁 6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.
私房话：巧取盒装豆腐
内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？ 用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆 腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。 在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐 与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。 |
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