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这几天持续的高温，整个人都不好了，这种天气下厨房也是一种煎熬。这时候，需要有一些清爽的凉菜，勾起我们的食欲。皮蛋拌豆腐是个不错的选择，皮蛋又称松花蛋，是鸭蛋经过特殊加工方式而成的一种传统风味蛋制品，有一种特殊的香气，味道鲜美，爽口鲜滑。与入口即化的内酯豆腐相拌，佐以辣椒油、陈醋、生抽、白糖与香菜，香滑爽口，一口又一口，手中的碗都舍不得放下。 【食材】皮蛋2个、豆腐1盒、辣椒5个、食用油2汤匙、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖0.5汤匙、香油0.5汤匙、芫荽1小把 【做法】
用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，撕开豆腐上的包装膜，将豆腐倒扣在平底盘上；用小刀将豆腐切成1厘米左右的方块；小刀沾点水后，先将皮蛋对半剖开再对半，将皮蛋切成小块；干辣椒剪碎；热锅下油，下辣椒碎，用小火将辣椒煸炒出香味，辣椒取出不要；熄火，加入生抽、香醋、白糖与香油拌匀，淋在皮蛋豆腐上；芫荽洗净，切碎，加入皮蛋豆腐中；稍微拌匀，即可食用。 【小五食记】 喜欢吃辣的，辣椒也可以留着拌成酱料。
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