主料：白条鸡一只。
辅料：干红辣椒10个。
调料:食用油、花椒、麻椒、姜、蒜、白酒、味精、酱油适量。
做法：
1.将白条鸡剁成1厘米~2厘米的块儿；干红辣椒剪成段儿；姜切片儿；蒜剥皮，稍稍用菜刀轻拍一下即可。
2.起锅放油，比炒菜的油量多一点即可，将油烧热，把鸡块儿倒入锅中，小火慢慢炸，过一会儿再翻个个儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦，鸡块儿已经基本炸熟时，捞出待用（图一、二）。
3.放蒜、姜爆香，下入刚炸好的鸡块儿，倒一点儿白酒，大火翻炒鸡肉。之后，将鸡肉拨到锅的一边儿，转小火，将红辣椒段儿、花椒、麻椒放入锅中，在油里炸香，再同鸡块儿一起翻炒（图三）。
4.出锅前加入盐和味精，最后加酱油调色，即可出锅（图四）。
杨彦玲/文并供图
