主料：西瓜皮150克、毛豆150克、酱黄瓜100克
辅料：辣椒（红，尖）1个、白糖3克、植物油2茶匙、食盐15克、水适量
吃完的西瓜皮扔了十分可惜，因瓜皮可以入菜，尤其适宜夏天食用，并且具有很好的功效，其功能主治：清暑解热、止渴、利小便，可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。
翡翠三丁的做法：
1.去除瓜皮内外红壤、绿皮，留下中间翠绿色的瓜皮，用盐腌制20分钟；
2.腌制完的瓜皮清洗后沥干备用；
3.西瓜皮切丁、毛豆清洗干净、酱黄瓜清洗后切成丁备用；
4.锅内倒少许油，将毛豆子翻炒，下2克盐和少许清水，毛豆子煮到9成熟；
5.将瓜皮和酱黄瓜丁倒入锅内翻炒几下；
6.加入白糖，和切碎的红辣椒，继续翻炒片刻即可出锅；
7.西瓜皮、乳黄瓜清脆爽口，毛豆子酥香，带有微微的辣味，鲜咸入味，色泽诱人，清爽美味
8.夏天胃口欠佳，来一碗小米粥，就一碟翡翠三丁，是否可以唤醒好胃口呢 。
