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【食材】鸡腿4个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、黑椒1茶匙、白糖1茶匙、食用油1汤匙 【做法】 1、鸡腿请师傅帮忙剔骨，洗净。 2、用刀背将鸡腿锤松。 3、将鸡腿放进料理盆，加入生抽、料酒、黑椒与白糖进行腌制，约需15分钟。 4、下油热锅，下鸡扒，先煎带鸡扒的一面。 5、用中大火将鸡扒煎至焦黄，将鸡扒翻面，先大火煎至另一面焦黄，再用中小火煎10分钟左右。 6、将煎好的鸡扒取出，装盘、切块即可食用。 【小五食记】 煎鸡扒关键是火候的控制，煎的时候先用大火，再转小火慢煎。这样煎出来的鸡扒才能外焦内嫩。 腌制鸡扒的汤汁可以再加点黑椒，将其煮成酱汁。
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