1.准备所需材料
2.银耳泡发后洗净撕成小朵，火腿切成末
3.鸡肉切片，豌豆苗洗净待用
4.鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，腌30分钟
5.锅里放油烧热，放入鸡片翻炒至变色后盛出
6.锅中留底油，放入葱姜末炒香，放银耳和火腿末翻炒
7.银耳煸炒至断生，加料酒、盐、味精、高汤煮一会
8.放入鸡片炒匀
9.用水淀粉勾芡
10.淋少许香油，盛出装盘
11.锅洗净，放油烧热，加少许盐将豌豆苗炒断生，围在盘中（或者热水里加几滴油和少许盐，将豌豆苗焯熟）
12.将菜装在盘中即可
烹饪技巧
1、银耳用冷水泡发最好，口感更加爽脆鲜美。
2、换成猪肉片来做也可以。
菜品特色
今天这道菜走的又是清淡鲜美的路线，看样子也就知道啦。在被酱油包裹而显得浓墨重彩的大鱼大肉里面，相信这道菜一定能清爽的跃然眼前，从而让味蕾感受一下鲜美的刺激，不过前提，要用高汤口感最佳哈。
厨房小常识
如何购买银耳：
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
