卤蛋冰糖酱肘子

卤蛋冰糖酱肘子

食材明细

• 猪肘子一个

• 鸡蛋若干

• 大葱50克
• 生姜20克
• 冰糖100克
• 桂皮2片
• 酱油150ml
• 大料适量
• 香叶2片
• 山楂干2片
• 黄酒20ml

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  1.  肘子洗干净，放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出，用冷水激一下，这样肉皮做出来会比较筋道。

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  2.  炒锅或焖烧锅放适量油，把大葱和生姜爆香，放入刚才焯好的肘子过油，淋上适量料酒、酱油。

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  3.  锅里加热水，基本没过肘子就可以了，省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开，换小火慢炖。

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  4.  炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表层鸡蛋清煎老，更有韧劲。

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  5.  肘子小火慢炖 70分钟左右，肘子皮用铲子轻划就可以裂开，说明已经基本熟了。放入冰糖、鸡蛋，大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子，让各部分均匀入味。15分钟左右，出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活！

卤蛋冰糖酱肘子做法小贴士

有的人喜欢把骨头剔下来单独烧肉，而我是喜欢带骨头一起做，做好后再剔骨头。也别剔太干净，啃着骨头就点小酒儿那滋味就别提了。哈哈！！

东坡肘子

食材明细

• 猪肘子适量

• 老姜适量
• 大葱适量
• 小葱适量

• 菜油适量
• 生抽适量
• 五香粉适量
• 淀粉适量
• 花椒适量
• 醋适量
• 白糖适量

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  1.  猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时。

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  2.  再用蒸锅蒸1小时。

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  3.  炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉。

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  4.  放入肘子，烧10分钟。

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  5.  捞出，盛入盘子中。

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  6.  剩余汤汁用淀粉勾芡，加入小葱花。

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  7.  将汤汁淋在肘子上，即可食用。

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