第一次烹调生猪肝,清洗不下10次,尽管如此,焯烫时仍有大量血沫浮出,想起长辈说的话:肝是造血供血的,也是排毒解毒的。当肝脏无力行使这些功能时,人就岌岌可危了。 阳春三月万物萌发,肝主阳,此时,正是一年养肝护肝的最佳时期。猪肝和枸杞都能养血滋肝补肾,安神明目。适宜于面色黄萎和眼疾;再加上春天时蔬韭菜能疏调肝气,增时食欲,再用剁椒来佐味,开胃下饭。 主要食材:猪肝两叶、枸杞20枚左右、剁椒适量 辅料:豆芽、韭菜 调料:酱油、食盐、淀粉、黄酒、蒜碎、植物油30CC 准备工作:将豆芽和韭菜清洗,韭菜切段;枸杞清洗,用两汤匙水泡发。 主要做法: 1、猪肝反复清洗,切成薄片后,仍须浸泡在清水中,直到无血渍出。 2、猪肝沥一下水,放上酱油、食盐、淀粉、黄酒,入味。 3、锅中水烧沸,将猪肝下锅用沸水“紧”一下,几秒钟后迅速捞出。 4、猪肝中拌上剁椒、枸杞(连汁一起倒入),腌渍入味。
6、将剁椒猪肝在锅中大火隔水蒸5分钟。拿出,铺在韭菜豆芽上。上面撒一些蒜碎。 7、另起锅,烧热植物油,淋在蒜碎上。 很开胃的猪肝吃法,春天里不要错过喔。 贴士:剁椒有辣的、微辣的、不辣的,我用的是微辣的,剁椒的做法:红透秋天的红油剁椒。
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