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冬天是暖胃的时令季节，每个人心里对热汤的召唤不逊于酷暑时的冰镇酸梅汤。好汤当时令，我有幸学习了一种好汤，并且不失时机地记录了国家特级厨师张老师的鱼头豆腐汤的制作过程，原来看似简单的鱼头汤包含了很多烹鱼秘诀，是以记之，与大家分享。
以前做鱼头汤，总是想起春雨菲菲的江南，正是桃花流水鳜鱼肥，满山春笋绿棱棱，所有的这一切，呼之欲出的就是一大海碗鱼头豆腐汤了。
本次鱼头汤是山东菜肴的做法，中间加了山东产的豆瓣酱，因此成了酱汁鱼头豆腐汤，如果不加酱汁，就是奶白鱼头汤。
鱼头处理是关键：
鱼头汤秘笈之一：选择新鲜的鱼，在市场上选择颜色较浅的鱼是活水鱼，颜色较深则是死水或者泥沟中的鱼有很重的土腥味。
鱼头汤秘笈之二：取出鱼牙，减少鱼腥；
鱼头汤秘笈之三：鱼去鳞后，再用刀小心地刮掉鱼身上的黑衣；
鱼头汤秘笈之四：鱼头在开水中滚两下，或者用开水在鱼头上浇一浇，去除血沫和腥味，鱼比较有型。
后来的制作过程和大多数家庭一样：
1、将鱼头从背鳍上方切下；
2、热锅凉油，将葱姜蒜与鱼头炒出香味，加入开水；
3、开锅后煮三四分钟再加入豆腐（豆腐提前在开水中焯过），调入酱汁，加盐等调料。盖锅煮五分钟。准备食用。
冬天里多喝汤水(点击图文直接进入)：
老黄瓜肉丸汤
羊杂碎汤
辣白菜汤
 
鸭血粉丝汤 鲜蔬荷包蛋汤
翡翠白玉汤
酸梅汤 油茶
莲藕骨头汤
红糖奶油汤
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