三七气锅鸡
(2011-09-30 15:17:47)
三七气锅鸡是文山的特色菜。三七有活血、止血、强心的作用，常用于冠心病和跌打损伤。土鸡有润五脏、补虚损的功效，与三七有异曲同工的效果。三七气锅鸡不仅味道醇香鲜美，而且具有很强的滋补作用。这道菜的做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
早在清代乾隆年间，此菜就在滇南地区民间流传。千百年来，人们一直传诵着关于三七的许多神奇故事：猎手不慎坠崖，股骨折断，顺手扯下一株三七嚼烂，包敷于骨折处，居然能拄着猎枪步行回家；石匠的脚被石头砸伤，疼痛难忍，将三七捶烂包扎于砸伤处，马上止血止痛；一株三七能将血崩的产妇从死神的手中抢夺回来……随着三七在民间的广泛使用，人们已经了解到三七“生消熟补”的药理，于是，用三七炖鸡滋补病体、招待客人早已在民间广泛流传。
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