以下是文本菜谱,供大家参考: 主料:草鱼1250克。
辅料:肥膘肉50克 火腿50克 香菇(干)20克 辣椒(红、尖) 50克。
调料:料酒50克 盐10克 味精2克 姜5克 小葱5克 香油25克 猪油(炼制)60克。 做法: 1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;
2、肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;
3、水发香菇去蒂洗净;
4、火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;
5、葱切段;
6、将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸10分钟;
7、蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。 |