干蒸活鱼的做法

干蒸活鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 16:07:55

 美食分享，让更多人知道

12

干蒸活鱼的简介及特色

草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。

分类标签：湘菜胃调养食谱明目食谱防癌抗癌食谱延缓衰老食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
草鱼1250克
肥膘肉50克	火腿50克
香菇(干)20克	辣椒(红、尖)50克
料酒50克	盐10克
味精2克	姜5克
小葱5克	香油25克
猪油(炼制)60克

教您干蒸活鱼怎么做，如何做干蒸活鱼才好吃

1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5. 葱切段；
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

干蒸活鱼的做法小贴士

制作要诀：
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。