大只的慕斯蛋糕气质与美貌并存, 但是整体造型后,切分会影响品相。 如果不是特别的聚会日, 小只的慕斯蛋糕做为伴手礼或甜点, 都会非常方便讨巧。 春意渐浓,天气转暖, 冷藏的慕斯蛋糕冰凉爽滑的口感非常应景。 这款小慕斯,连模具都没有使用, 用到硬质的慕斯围边, 简单的首尾相连后, 形成一个圆筒, 烤一片海绵做底, 冰箱里喜欢的各类水果都可以用来打成泥做慕斯馅, 不用开烤箱,不用专程准备材料, 只要备好吉利丁片, 水果、巧克力、奶酪、酸奶,都可以随手制作, 装饰起来也很简单, 洒可可粉、饼干屑、摆放孩子喜欢的零食、水果, 随意发挥吧! 芒果酸奶慕斯 (直径6.5CM圆形小慕斯6只) 海绵蛋糕底:鸡蛋2只,低粉60克,细砂糖60克,黄油25克,牛奶25克。(22CM正方形烤盘一盘) 芒果慕斯层:芒果200克,奶油奶酪100克,盐少许,糖40克,吉利丁9克,牛奶45克 酸奶慕斯层:酸奶120克,吉利丁5克,牛奶35克 其它配料:淡奶油150克,糖粉20克,奥利奥饼干5片 首先制作海绵蛋糕底 (也可以用你喜欢的手指饼干,戚风等做为慕斯底) 1、蛋黄蛋白分离,分别盛装在无油无水的盆中 2、蛋白分三次加入细砂糖,搅拌至硬性发泡 3、将蛋黄加入打发蛋白中 4、继续高速搅打 5、完成的全蛋糊 6、一次性筛入低粉 7、用手抽切拌均匀至无干粉颗粒 8、黄油和牛奶提前微波或隔热水融化静置到微温 9、将微温的黄油牛奶液体搅拌均匀,沿盆边倒入蛋糕糊中 10、仍然用手抽以切拌方式拌匀 11、方形模具铺油纸或锡纸 12、蛋糕糊入模,用塑料刮板将表面刮平,要注意厚薄均匀,入炉前在表面喷水,可使蛋糕片表面平整 13、入预热190度的烤箱中层烘烤15分钟左右至蛋糕成熟,取出 14、揭掉锡纸将蛋糕片晾凉 15、将慕斯围边首尾相连做成圆筒状 16、用围边直接在蛋糕片上刻出圆形蛋糕片,围边有一定硬度,但是用力时要均匀以免形状不完美 制作慕斯 1-2、芒果去皮切丁+奶油奶酪+少许盐+细砂糖同入搅拌机打成细泥 3、吉利丁剪成碎片,9克那份+45克牛奶泡软,5克那份+35克牛奶泡软 4、泡软的吉利丁微波加热、搅拌直至完全融化 5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果奶酪糊中搅拌均匀 7-8、5克吉利丁那份融液加入120克酸奶中搅拌均匀(酸奶自身有甜度,我没再加糖,可以在这一步加20克糖) 9、将淡奶油加糖粉打发 10、取2/3与酸奶糊搅拌均匀(酸奶糊较稀,完成此步可冷藏促其快速至半凝固状态) 11-12、剩余1/3与芒果奶酪糊搅拌均匀 13、分别装在裱花袋中 14、将两种慕斯糊交替挤入慕斯杯中,冷藏4小时以上至凝固 15、奥利奥饼干去掉夹心,置保鲜袋中擀碎用来装饰 16、完成的慕斯蛋糕可简单装饰,食用时小心拿起,慕斯凝固后,整个蛋糕成为整体,不用过份担心它会从底部掉出,如果有圆形慕斯垫片,那就更完美了 (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。) |
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