以下是文本菜谱,供大家参考: 原料: 鲜大虾仁350 克,碧螺春10 克,精盐6—7 克,鸡蛋清1 只,干淀粉20—25 克,色拉油400 克(约耗50 克)。 做法: 鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上,将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30 克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。 |