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浙菜--锦绣鱼丝的做法视频

 厨人 2014-07-29

浙菜--锦绣鱼丝的做法视频

 

以下是文本菜谱,供大家参考:

【原料】

  黑鱼一条(重约1000克)。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克(实耗油75克)。白60克、鸡蛋清2个。

【制作过程】

  1、将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净油肉切成9厘米长的丝,放在碗中,加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克,搅拌上浆;柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。

  2、将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白和湿淀粉20克放在碗中,调成芡汁,炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、下芡汁推稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。

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