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"一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣"。立秋之后天气渐凉，秋季宜少辛多酸。由于酸味食物入肝，肝气挟制肺气，从而可使人体维持在一个平衡的状态。故秋天人们在饮食方面要少吃干燥辛辣的食物，多食些养阴生津的酸品。如果您以为所指仅限于酸味的蔬果，确着实过于乏味。今天就给大家还原一道最地道的老北京酸甜小吃。 《燕都小食品杂咏》中有记：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”的诗句，这说的便是“果子干”。果子干原本是老北京夏天极为常见的解暑小吃，但是随着外来冰品的取代，很多人早已将其忘怀。早在唐鲁孙先生的书中有描述道：“过去卖果子干从来不吆喝，可是手里有对小银碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下面的敲打，敲的好的能敲出好多清脆的花点来。”如今念着，想来也觉是重现了一幅老北京市场里的景象。
其实制作的原料简单至极，只有三样。柿饼、杏干和鲜藕片。可您不要小看这三样东西的配搭，那做法可是极为考究的，要得让成品既不能稀如水，也不能稠如粥。定要先用水将柿饼、杏干泡过，再掰碎发开，临了还要切上几片薄脆的藕片。将整碗镇在冰箱里。吃时舀上一勺，呷一下便一股脑的顺势滑入口中，顿将“两腋生风柿甜杏酸”的妙处了然于心。
想要自制这道酸甜小冰盏儿，其实也不难，关键是要注意以下的几个要点： 1.柿饼选料：如今物质虽丰富，但是品质已是大不如前。要想做得地道口味，选料最为关键，选时要表面有一层略微发白的霜，且分布不均，顶端略重些的为佳;人工晾晒出来的柿饼摸起来会比较干;自然出霜的柿饼果肉紧实且无涩味，白霜也不容易在口中留下痕迹。 2.杏干选料：品质好的杏干，色呈黄白或橙红色，肉质柔软且果肉厚实，食之酸甜突口，完全保持了鲜杏的天然色泽和营养成分。 3.传统处理：柿饼和杏干一定要事先经过水泡，且一定要用手来撕碎，因为相比用刀切开的，手撕的口感会更好。 4.藕片处理：藕要煮过后切成薄厚适度的大片，这样浸润在酸甜可口的汤汁里，滋味才会更脆爽。 如今舶来小吃盛行，大有扬外而轻内的态势。刨除了那些能让我们耳熟能详的北京传统小吃，那些存在于我们记忆中的，有着时代背景的小食，却离我们渐行渐远了。可是殊不知那些最具时代气息的小吃，才是最具当地风味的。那么，在这个该食酸的初秋，让我们将这道传统小吃重搬上桌，一起去找寻那荷花市场里冰碗盛行的年代吧! |
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