 老北京果子干炎炎夏日，酷暑难耐，这时如果能吃上一口清凉爽口的美味那该是多么惬意的事情啊。此时，我想起了老北京的果子干。小时候经常吃的一种甜品叫果子干，冬天，夏天都可以吃。记得一到过节家里就做很多，一做就是一大盆，再平均分到各个碗中，果实充盈，又凉爽，又清甜。 过去，老北京卖果子干的不吆喝，只敲唤头。唤头是两个相叠的小铜碗儿，拿在手里靠手指拨动，敲出哒哒的声响，节奏独特，清脆悦耳，能传得很远。走在街上，听着都凉快。果子干儿既有果子也有干儿，果子是柿饼，干儿是杏干儿，再加上鲜藕片和冰糖，一起熬。熬到柿饼烂了为止。熬得的果子干儿，呈粥状，清香酸甜，味道极佳。再用冰一镇，冰凉冰凉的，非常消暑爽口。  老北京鼓捣吃的，不但讲究滋味还要有来头。果子干儿里的柿饼润肠去火，杏干儿消食开胃，藕片滋养通气，都非常适合解去暑天的燥热与湿气。说到老北京的小吃，有“民承宫俗”与“宫承民俗”之分，即一种是从宫里传到民间的，另一种是从民间传入宫中的。果子干就是“宫承民俗”的一个典型代表。  民间的果子干传到宫廷里，于是就被宫廷进行了一定的“升华”，选用上好的柿饼，必须是山老北京鼓捣吃的，不但讲究滋味还要有来头。果子干儿里的柿饼润肠去火，杏干儿消食开胃，藕片滋养通气，都非常适合解去暑天的燥热与湿气。 果子干儿里的柿饼润肠去火，杏干儿消食开胃，藕片滋养通气，都非常适合解去暑天的燥热与湿气。 至于皇帝怎么吃果子干，宫廷里也有记述，要五蝠捧寿的团龙碗盛果子干，所以说果子干到了宫廷里，从食材到盛器，都升华到了极致。在民间，京城的果子店多有出售，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人关注。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，他们除了卖果子干，还卖酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。好吃归好吃，但终归还是由于街上小贩在制作果子干尤其是柿饼的过程中的卫生问题，国家在1953年明令禁止了制作果子干，于是这款小吃也就渐渐淡出了人们的视线。  稀果子干儿是用柿饼，杏干，黑枣，以及莲藕，梨制作的一种小吃。果子干儿是北京过年吃的一款甜食。 我今天做的老北京果子干去掉黑枣，用大枣代替，去掉杏干，用蓝莓干代替。因为黑枣核多且吃着不痛快。夏天吃杏干容易上火，蓝莓营养价值高，所以我替换掉两样东西，又加上银耳。本来是需要藕，我也用雪花梨替换掉，这样我做的老北京果子干就成了阿兰特色的了。做出来不比传统的味道差，反而更适合夏天食用的清凉效果。主要食材:柿饼，蓝莓干，红枣，梨，冰糖。  制作方法：1.银耳用凉开水提前泡发，去除根部，撕成一朵一朵，入锅煮熟。 2.将柿饼去蒂洗净，和洗净的大枣，蓝莓干一起放在热水中泡开。 3.待汤汁粘稠时，加入梨切成的片，放在户外（或用冰）冰镇食用。 稀果子干儿凉甜脆酸，非常可口。  |
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