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作为北京饮食文化宫廷小吃虽言其小，但市场广阔。老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或肩挑车推，沿街叫卖。在幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，该引起多少老北京人乡音淡淡，也蕴含着许多令人回味的典故或逸闻趣事。让人听着新鲜，啧啧称奇，像浓缩旧京百姓的心酸与智慧。 宫廷小吃主要是清代宫廷御寿膳房中的一些精馔流传于民间，而被继承下来。清代《都门竹枝词》中就有记载，云：“三个大钱儿卖好花，切糕油鬼闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都会在无意中碰到，并且成为老北京名小吃。而老北京部分小吃又都与宫廷结下了渊源，有的是被迫无奈创新出来的小吃，也有的是因为御驾亲临而得以名扬天下，都让人为旧时人民的不易和被人称奇的手艺赞叹不已。 宫廷小吃的历史悠久、用料讲究、工艺精良、口味纯正、造形美观，集地方特点于一身。 果子干儿是老北京特有的冷食。它是以大红杏干、柿饼加适量的温水浸泡而成，上层覆以熟藕片或梨片。食乏酸甜爽口，可以解除油腻。据传，1866年同治皇帝九岁那年，他私自溜出丰泽门，走出紫禁城。同治第一次溜出宫，大开了眼界，一切都那么新鲜。他看见一群小孩围在一辆摊车前，每人手里都有一只小碗，小贩正从车里舀一勺东西放在小碗里，孩子们就拿着小勺“呼呼”地把东西吃个精光。小皇帝看傻了眼，口水流了好多。他走过去问：“这是什么东西？”小贩说：“小少爷，这个叫冰冻果子干儿，酸甜冰凉，可好吃了，尝尝？” 小皇帝从没听众人叫过他“小少爷”，觉得很有趣儿，便爽快地接过碗大吃起来。一口儿刚下肚儿沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味，有几个正火急火燎找他的太监看到了他，赶忙跑了过来。情急之下小皇帝掀起衣襟，把剩下的冰冻果子干儿一股脑儿倒进了马褂的衣兜里，湿漉漉地兜着回了宫。众人也便知道了，这就是当朝的同治皇帝，小皇帝刚被抓回宫的时候，都不舍得扔掉果子干儿，也真是出尽了风头。 后来果子干儿成为御、寿膳房专供宫内皇帝、后妃们享用消暑解腻的御用之品。但市面上的果子干儿从制作到售卖方式均不够卫生，常常引起腹泻等疾病。有诗为证云：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添两三碗，保君腹泻厕频登。”故此，上个世纪（20世纪）新中国成立后，50年代中期被禁止出售，果子干亦随之绝迹。 【每日一膳】已经一周年了 一年来 我们不间断不翻头的为大家推送了300+道的时令药膳 小编实在有些力所不逮了，想不出题材了 希望大家群策群力 为小编出出主意 还有什么药膳 是大家想知道的？？？ 为此 我们建立了养生药膳讨论群 感兴趣的朋友们 扫一扫，加入吧 加不进的朋友可以加群主个人微信：lushiyl
近几年，我也曾听到过、看到过一些媒体介绍、宣传、疾呼挽救真正传统老北京的果子干儿，也曾盲从，携家带老的品尝名家、名店按古法制作所谓正宗的果子干儿，也曾征求过曾幼时品尝过、或制作售卖过的老前辈议建：“是这个庙不错！哎！但是神儿可不是当年的神儿了！”那也就是说，“外形酷似，但味道不是当时的味道了。”这可不是真正的传统文化，其内中的因素可谓众多。 国宝级烹饪大师刘俊卿老先生（现已故）亲临指导当年皇宫内御、寿膳房制作传统果子干儿的方法。 首先，柿饼选用山东耿县产的，世称“耿饼”。 杏干是选用京西山、北山产的熟杏晒成干儿的上等大红干。 藕片是选白洋淀产的白莲藕称为果藕。 水则更是选京西玉泉山之泉水。 糖桂花是选杭州张长丰或张丰裕两家生产的。 咱凑齐就是啦
柿饼、杏干儿用开水烫一下，洗掉柿霜用手撕成小块儿。然后将撕好的柿饼与杏干儿放在一个大碗里，比例为1:1。这张是为了表现柿饼与杏干儿各一半儿，拍完就给混一块儿了。
杏干、柿饼忌金属器，故用要用手掰成小块儿，加适量的温糖水浸泡后 洗掉柿霜后去掉柿蒂，将柿饼撕成小块儿，注意，一定要用手撕的不要用刀切，手撕的更容易起绒。另外，柿蒂周围以及柿饼的最底下正中（正对柿蒂的反面儿，不知道能不能叫柿脐儿）还有一些硬皮也要去掉。 下糖桂花用手调制稀稠适度，入青花坛，上层覆以熟的果藕片或梨片，食用时，用瓷勺舀入高足、手刻、薄胎的青花小碗中，点缀些时令鲜果，或也有浇上酸枣汤之类的调味。 咱在家就讲究好吃 表面铺一层焯过的藕片，加入凉白开或者矿泉水至稍稍没过藕片或与藕片持平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时。
藏过12小时之后，柿饼和杏干儿都吸收了水分，水位线会下降到藕片之下甚至更低一点点。把藕片儿拿出去，用筷子或勺儿将柿饼搅散，真的很神奇哦 这样看着还并不怎么好看对吗，别着急！ 盛出一碗来，铺上洁白的藕片儿，淋上蜂蜜和糖桂花，现在是不是好看了？
味道酸甜，沙滑爽口，偶食酸杏，偶食甜柿，香味独特，回味无穷。 体现了皇家之气派，更体现了宫廷小吃用料讲究、工艺精良、口味纯正、造形美观，成为当时京城一种特有的名冷食。
旧时，大家认为小吃多是难登大雅之堂的，而今，越来越多的人都逐渐认同老北京小吃，喜爱京味儿文化，追求真正传统。 时至今日，诸多老北京小吃渐渐淡出人们的视线，甚至只停留在老一辈人的记忆里。 橘红色的柿饼片和杏干片熬得软烂，但能清楚地看到其形状，品出其滋味，果肉的酸甜口感充分地反映在浓稠的汤汁里，未有勾芡迹象，须得费一番功夫才得熬制而成。薄薄的藕片和梨片却是十分脆爽，定是在汤汁熬好快出锅时才放入的，“沾其味”而“留其形”。
柿饼： 性味：甘、涩，寒。归经：归心、肺、胃经。功效：润肺，涩肠，止血。主治：用于吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。
相关配伍：1、治痰嗽带血：青州大柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺真青黛一钱。卧时食之，薄荷汤下。（《丹溪纂要》） 2、治咳嗽吐痰：干柿烧灰存性，蜜丸，滚水下。（《滇南本草》） 3、治热淋涩痛：干柿、灯心等分。水煎，日饮。（《纲目》） 4、治小便血淋：白柿、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。（《经验方》） 5、治血淋：干柿，烧灰存性，为末。米饮调服。（《世医得效方》柿焚散） 6、治肠风下血：棉花核（炒黑，去壳）三两，侧柏叶（炒黑）四两，槐米（炒）一两。柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四、五钱。（《绛囊撮要》柿饼丸） 相关论述：1、《本草拾遗》：日干者温补，多食去面皯，除腹中宿血；火干者，人服药口苦及欲吐逆，食少许立止。 2、《日华子本草》：润声喉，杀虫。 3、《嘉佑本草》：厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。 4、《日用本草》：涩肠止泻，杀小虫，润喉音。治小儿秋深下痢。 5、《纲目》：白柿治反胃，咯血，血淋，肠澼，痔漏下血。 6、《本草通玄》：止胃热口干，润心肺，消痰。治血淋。便血。 禁忌：脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食。
吃杏干的好处 1、降压 杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压。 2、防治便秘 杏干富含纤维素，能促进肠胃蠕动，从而防治便秘。 3、和胃 杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效。 4、防止夜盲症 杏干富含维生素A，具有防止夜盲症的功效，并且能够增强视力。 5、补充微量元素 杏干中含有多种矿物质，包括镁、钾、铁、钙、锌等，能够补充身体内微量元素的缺乏。 6、有益于心脏的脂肪 研究表明，经常食用杏干的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。这是因为杏仁中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。 7、延缓衰老 抗氧化物是一种能够增强人体免疫系统的物质，如维生素E等。它有助于抵抗多种慢性疾病，并有延缓衰老的作用。杏仁是所有干果中维生素E含量最高的，20~25颗杏仁中的维生素E就占人体日摄入量的36%。 ▲ END
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