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以下是文本菜谱，供大家参考：
主辅料：
鱿鱼干250 克，发菜25 克，猪里脊肉250 克。
调配料：
精盐适量，料酒、味精少许，上汤700 克。
做法：
1.鱿鱼干洗净，切下头待用。鱼身进行泡发，发透后待用。
2.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。
3，鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中，猪里脊肉焯水后放在就鱼头上面，注入上汤200 克上笼屉蒸2 小时，过滤待用。
4.切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10 克左右渍匀，放在汤碗中。
5.发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分在沸高汤100 克中氽一下，捞起待用。
6.锅置旺火上，入500 克上汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤。
7.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
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