 看到这张图↑↑ 你需要的不是饺子 而是一瓶红！油！辣！子！   早就被这黯然销魂的红油馋的不行~~很早以前有听过它是万能的，可以用它做红油饺子，红油抄手，红油素面，红油肚丝，红油金针菇blablabla…几乎所有凉拌菜都可以用到。 教程开始了~~ 材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜 1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。  3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。  4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。 5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。  6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。  7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。
 8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
 因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。
 小贴士：香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。 关于油温的“成”的解释：一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。 如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。 七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。 五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。 三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。 红油搞定了，你就可以开始舌尖之旅啦~~\(≧▽≦)/~ 【红油抄手】  这道红油抄手，在我觉得没味口、没精神、没力气的时候，我都会做它。只要吃一口，那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻，就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来。 做法→①汤锅内倒入高汤，加一勺盐，大火煮沸②大蒜、香葱切末③将蒜末置于碗底，加入一勺红油，一勺酱油，适量鸡精、胡椒粉④下锅煮混沌，放入配料出锅就行！ 【红油耳丝】  脆脆的猪耳丝用红油简单调制一下，嚼起来爽脆，香而不腻。面对这盘菜，不来杯酒都说不过去了~ 做法→猪耳煮熟，经冰水过凉后捞出擦干水份，切成丝，淋入调好的红油，撒芝麻、葱花即可上桌了。
【红油嫩豆腐】
 简单爆了！做法→锅里加少许油，放入一汤匙豆瓣酱，放入切好的榨菜粒，再倒入一匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可~ 【红油肚丝】  香辣爽脆，咸鲜可口，非常赞的下酒、下饭菜！ 做法→①猪肚煮熟切丝②把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，红油拌匀。③淋一茶匙香油即可。 【红油凉面】  凉面，夏天最爱的就是这口了~吃货们，必须把这个给学了去。
做法→①面条煮熟后过冷水②大蒜捣成蒜泥，浇红油③倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀④浇到冰好的面条上，铺上黄瓜丝西红柿拌匀即可。 |
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来自： youyi50 > 《汤类佐料-美食天地》
