  宫保鸡丁大家都不陌生 N年前APPLE学会的一道拿手菜就是宫保鸡丁 那时候对一个厨房菜鸟来讲学会“复杂”的菜肴 已然是非常兴奋和自豪滴 后来因为外出读书，工作也不闲 也就接连几年都没怎么下过厨 偶尔倒是会煲下老火汤，小炒几样菜 但都以简单和清淡为主 做为广东人，地方水土原因 大部分人皮肤都不是太好 包括我，以前读书时期真的是“全面发展”（长痘痘） 直到上班工作一直呆在广州，三餐不对时，空气污染大 皮肤就更显难堪 现在倒是OK了许多，比上不足比下有余吧只能是这样说 对香辣的菜肴很钟情，因为能多吃几碗饭（有没人跟我一样不计较长胖的，哈哈） 以前长痘不能吃，现在自己爱做当然不能少 首屈一指的当属宫保系列 什么宫保肉丁，宫保豆腐，宫保杏鲍菇啦 今天先来份肉质嫩滑的宫保虾球 我想不止我一人爱S大虾小虾吧 在千家万户的宴席上 虾，可是重要角色  简单快炒的菜 又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜 其实5分钟就可以诞生 前提只要调制好宫保汁 虾是很容易煮熟 就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球 关于做法没有正不正宗一说 就像买件衣服 看到别人穿得好看也跟风买 最后却说不好看一样 就像我一直强调的 适合自己的才是最好的 美食也一样   【宫保虾球】 材料： 新鲜虾300克，蛋清半个，红辣椒3个，花椒少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，米醋1勺，香油半勺，水淀粉1~2勺，胡椒粉少许，花生1把，鸡精1/2匙，盐少许，葱姜蒜各适量 做法： 1：鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观 2：加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味 3：将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多） 4：辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用  5：锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦） 6：留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香 7：加入腌制过的虾仁快速炒散至变色 8：放入葱花，快速炒匀  9：加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁 10：关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）    |
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