台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

 

 

 

 

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    葱油酥在台湾可以说是最家常、用途最广的一种调味品，什么卤肉饭、肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等等~~都会放一些葱油酥来体味道~~~

 

    做油葱酥的主要原料就是红葱头，它是由一种叫侏葱的小型葱长成，适合与各种肉类超炒食，也可切细末放入调味酱料。红葱头因其水分含量比洋葱少，适合油炸而不容易糊烂，还能使气味变得清甜，这也是油葱酥都用红葱头来做的原因。

 

    红葱头乍一看像独头蒜，但它不是蒜哦，而是葱~~~具有温胃，发汗，祛痰只功效~~~下面我来介绍一下怎样才能做好葱油酥~~

 

如何挑选：

 

根部没有过粗的丝，外皮饱满光滑，如果根部部满粗丝，则代表其已经很老了，小的比大的味道更浓~~下图中最好选用左边的~~ 

 

如何保存：

 

不要沾水，应以干燥的方式收藏在保鲜盒内，天冷时可以放在阴凉处，天热时则可以放入冰箱冷藏保存。

 

如何制作：

 

材料  红葱头，油

 

做法：

 

1）将红葱头去皮，改刀

 

2）锅中到入油，大火加热油（因为家庭里炸油葱酥用的油本来就少，所以油温不能太低）

 

3）丢一片切好的红葱头进入锅中，如果红葱头马上浮起来，并变成金黄色，那么证明油温已经达到所需的温度了

 

4）这时马上关火，放入红葱头，然后开大火炸制约一分钟，

 

5）再转小火炸越6分钟左右，至红葱头边轻边漂，浮在油锅中

 

6）最后转中火炸制红葱头略变“浅黄色”，这时马上取出放入铺有厨房用纸的盘中，铺开（必须的，否则不酥哦~~），使其充分散热

 

 

剩下的葱油怎么办？当然不能浪费了，可以用来炒菜，这个油炒菜，尤其是炒肉菜，味道超赞的~~~当然，最经典的吃法还是葱油拌面~~~~因为我们放的油不是很多，所以做出的葱油味道更浓郁。