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一天夏天，我就怕老呆在闷热的厨房， 打算多做些蒸菜，这样蒸上就可以不管了，不用一直呆厨房， 不用这么闷，也不用闻油烟， 蒸菜还可以多加些菜的品种，一起蒸， 油气也少，吃了不腻。 这款粉蒸排骨，既不是用的米粉，也不是用糯米， 而是小米哦。小米炒香后，稍微碾一下， 不用像大米一样碾得完全是米粉， 这样口感会更好哦。 我是竹蒸笼蒸的，不过肉塞得太满了些， 要是分成两笼估计会更好吧， 就将就看这样满满的蒸排骨吧。 这样的蒸排骨会比较干爽， 如果不喜欢的话，就放碗里蒸吧，会糊糊的感觉。 今天的肉肉是女雏， 长得倒是算快，就是夏天来了，都绿油油的了。 小米粉蒸排骨 材料： 排骨：600克 小米：150克 蒜：3瓣 老姜：1小块 郫县豆瓣酱：1勺半（大勺） 红糖：1小勺 腐乳汁：1大勺 橄榄油：1大勺 高度白酒：1/2大勺 胡椒末：适量 五香粉：1小勺 花椒末：适量 辣椒末：适量 香菜：1小把 1、排骨泡水一个小时左右，中间换几次水，以去血水； 2、排骨加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、红糖、腐乳汁、橄榄油、白酒、胡椒末； 3、拌均匀，腌一个小时以上，我是头天晚上做好，冷藏过夜的； 4、小米和五香粉一起放入锅 中，中小火炒几分钟，炒至米粒一捏就碎开； 5、小米用搅拌机随意搅一下，不要磨成完全粉末，有些颗粒会更好； 6、磨好的小米末放入腌好的排骨中，拌均匀； 7、裹上小米末的排骨放入竹蒸笼中，隔水蒸； 8、上汽后，改小火，1个小时。出锅后，撒香菜，我还多撒了些花椒末和辣椒末。 |
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