 才放进冰箱两天的土豆，为什么表面已经布满霉斑？昨天才买回来的西红柿，怎么已经开始腐烂？不要把什么都归结于你的冰箱不够高大上，食材们，都有自己生存法则。 ◆肉类 冻肉 如果不是太懒，肉类自然是现吃现买最佳。当然，有了冰箱之后，冻肉便代替鲜肉成了懒人之选。正确的解冻方法能让猪肉焕发活力：不紧急的话，请在0℃～4℃的冷藏柜中解冻；如需快速解冻，就带着薄膜用冷水大胆冲泡吧；千万不能反复冷冻、解冻，除非你想吃的根本就不是猪肉。 腌肉 腌肉虽然可以保存良久，但千万别以为保质期是无限大的。在潮湿的南方，将腊肉挂在阴凉通风处，在干燥的北方，用油纸、塑料薄膜包裹腊肉放入冷藏室就是最好的办法。 肉馅 最悲伤的事之一就是包饺子的时候面用完了，肉馅却还有。将肉馅用油炒熟，晾凉后用塑料袋封装存入冰箱即可贮存较久。 ◆鱼类 活鱼 今日备料明日烹调，总希望鱼在下锅前还是摇头摆尾的。简单！生灌活鱼几滴白酒，然后把它放进水盆里养着，在盆上扣一层能透气的盖，放在阴凉黑暗处，即可让它醉生梦死地活到次日。 无生命迹象的鱼 杀死它，封装扔入冷冻室是最便捷的储藏办法，但并不一定最好。不如将鲜鱼在88°C左右的热水里泡两分钟，鲜鱼外表已经变白，再快速冷冻，这一冰与火的双重刺激，会让鱼在3天后还如现杀的一样。 鱼干 集市里同火腿挂在一起售卖的，总有鱼干，让鱼肉失去水分的过程充满趣味，且能有效长期贮存鱼肉，操作方法简单：鱼去内脏、洗净、沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处吹干。唯有一条——别赶着雨季去干这事。 ◆水果 远离冰箱 请尊重那些热带水果：荔枝、香蕉、杨桃、芒果、枇杷……既然它们从热带来，冰箱的温度显然不适合它们，尽可能放在阴凉避光的地方，实在需要冷藏，也将保存时间控制在3天之内。 必须放进冰箱 在上一轮失落的冰箱，同时被这些水果热爱着：桃子、桑椹、李子、樱桃、石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子，它们都需要冷藏贮存。在它们身上盖上一张纸巾，会让它们更加舒适。 放哪儿都行 别觉得这些水果显得过分随意，它们可给生活带来了更大便利。柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗，它们真的放哪儿都行。 ◆海鲜 螃蟹 牺牲了的螃蟹最讨厌冷藏室，因为富有吸湿功能的冷藏室会令蟹肉萎缩。如果决定在两天内吃光，那就把螃蟹煮熟装进保鲜袋，它还可以在冷藏室待两天；若需要贮藏更长时间，螃蟹们应在保鲜袋护卫下，躲进冷冻室，吃时直接上锅蒸。 贝类 迅速将壳肉分离，将贝肉封装冷冻保存，壳洗净，烹制时还可炮制壳肉不分离的假象；想短期储存，可在贝类外表抹盐，再用保鲜膜包好放入冰桶，需要不断加冰，才可保鲜48小时。 虾 虾兵跟蟹将的冷冻法不同。把虾装进塑料瓶，注满水封盖，再放入冷冻室是最佳办法，这是生长在海边的厨娘口口相传的经验：虾贮存在冰里最鲜活。 ◆蔬菜 远离冰箱 萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱，以上这些都属于耐储食物，不必用冰箱加持，放在阴凉通风的阳台即可。其中最憎恶冰箱的就是土豆，冷藏室充足的水汽会令它发芽，除非你想进医院，否则千万别吃发芽的土豆。土豆和胡萝卜这种根茎类蔬菜，甚至可用纸袋子伺候着，防止过度的光与氧气损伤其中的维 C ；黄瓜和西红柿也受过冷藏室的伤害，仅需 3 天时间，黄瓜的表皮就会如被水浸状，西红柿则会生出局部冻斑 ；叶类蔬菜更需要远离冰箱。最好吃时才买，实在需要冷藏，也最好在保持干爽、密封的情况下不超过两天。需要补充的是，除了土豆，以上提及的蔬菜都可在温度过高的情况下得当放入冷藏室贮存。 蘑菇 鲜蘑菇洗净放入容器，注入清水淹没蘑菇，这是短期贮存蘑菇的良方。 萝卜 为防止萝卜糠心，要将萝卜的菜盘割除，再用塑料袋密封贮存。 芦笋 用湿纸巾包在芦笋底部，放在冷藏室。也可像插花一样插在玻璃杯里。 |
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