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我喜欢泡菜，家里常年都有存货，尤其是在蔬菜最丰富的夏天，我都要重新制作一些泡菜，炎热的夏季食欲不佳的时候，吃点酸香爽口的泡菜，立刻胃口大开。 不用担心天气太热泡菜变质，只要你操作过程中所有器具洁净无油、定期维护坛水，就能保证春夏秋冬都能吃的美味泡菜。   食材食谱热量：10.5(大卡) 主料 鲜豇豆1500g 各类蔬菜根茎300g 萝卜1个 辅料 泡菜盐水2kg 干辣椒2个 白酒适量 方法/步骤 1 泡菜坛子要提前洗净吹干，玻璃坛子便于观察但不易保存，最好用瓦质土坛成品风味最佳。  2 制作泡菜水：用一个洁净无油的小锅，加入腌菜盐（量比炒菜的盐多一些）、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量，2片生姜或泡姜  3 加入清水，用小火煮开，直到冰糖和盐完全融化，晾凉备用。  4 需要准备高度白酒，高粱酒最好。  5 各种蔬菜洗净，控水、切成大小适中的块。 不仅是白萝卜，西兰花的梗、圆白菜的芯、胡萝卜等等，凡是脆口的蔬菜都可以。   6 晾干的过程很重要，不能含糊，要架空打开，确保不存生水。 把蔬菜散开表面吹干，表皮发皱都没关系。   7 自家种的辣椒也可以做成泡菜，我通常是把辣椒单独放在一个坛子里泡制，据说这样口感更好。各种蔬菜准备齐全就可以装坛了。  8 豇豆不切断，像这样团成一个个小卷，放进坛子节省空间，拿取时也更加方便。在坛子里面加入老泡菜水，可以加速发酵，没有老泡菜水也没关系，万事都要有开始啊。 9 把坛子里的蔬菜压实，倒入晾凉的泡菜盐水（水没过蔬菜），再加入少量高度白酒，盖上扣碗，在坛口加入清水封坛。 10 玻璃坛子的优点是便于观察，但是不便储存，成品风味也比瓦制土坛泡的逊色。 放在避光通风的地方，每周打开搅拌一下，清洗坛口换封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。 11 当做小菜，开胃解腻爽口。看着也赏心悦目呢。 12 泡菜的食用荤素皆宜，用泡菜做的各种鱼肉都很美味， 肉末炒酸豇豆，那真是下饭好菜啊。 注意事项 泡菜在储存过程中出现白沫是正常现象，只要蔬菜不烂气味正常，加入白酒就安全了。 |
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