东北名点(一) 沈阳老边饺子

                    东北名点(一)  沈阳老边饺子

    这次东北三省游，我们吃了几次东北饺子，东北饺子中最享有盛名的为沈阳老边饺子。

    沈阳老边饺子馆，始建于1829年，至今已有170多年的历史，是沈阳最享盛名的风味餐馆，经营的饺子品类有100多种。自1983年起，老边饺子连年被评为“沈阳市名牌风味食品”，1989年又荣获国家商业部颁发的“金鼎奖”。

      清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，恰巧主人也姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。由于精心制作，风味独特，老边饺子声名鹊起，先后在沈阳开立三家分号，由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人经营。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。
    老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而闻名遐迩。如要一桌饺子宴，蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全，香气四溢；银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同。吃腻了鱼、肉，可以来一桌“素饺宴”,蔬菜的选料，随着季节的变化和人们的口味调配：初春选韭菜；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅；深秋选油椒、云豆、黄瓜、甘兰制馅；寒冬用大白菜制馅,各类素馅清淡爽口。荤素相配，汁味并茂，做好的饺子造型别致，不愧为名肴中的佳品。著名相声演员侯宝林吃了老边饺子后，挥毫写下了“老边饺子，天下第一”的条幅。