传男不传女的百年老字号---老边饺子

    今天早上小伙伴告诉小编她下个月要结婚了，让小编下个月到沈阳去给她做伴娘。作为一个吃货，小编在开心之余当然是搜一搜沈阳有什么好吃的了。本着“好吃不如饺子”的原则，小编一眼锁定了沈阳的一家老字号---老边饺子。

　　老边饺子是沈阳市的传统名小吃，已有近200年的历史了。著名相声大师侯宝林先生曾留有墨宝：“边家饺子，天下第一。”听听，天下第一的饺子，这得有多美味啊！今天，咱们就来说一说这百年老字号美味边家饺子。

　　每一个老字号美食背后都有一个巧合的故事，老边家饺子也不例外。先来讲讲这老边饺子为什么叫老边饺子。有些人可能说了，说这个问题这不是侮辱我们的智商吗？这为啥叫老边饺子，自然是这饺子的创始人姓边呗！这话不假，老边饺子的创始人叫边幅。

　　边老汉原本是河北人，在河北任丘县开了一家饺子馆，虽说没有多富裕，但是一家人在一起也是生活幸福。道光年间，任丘县一带闹饥荒，百姓本就生活辛苦，官府却不管老百姓死活，加重了苛捐杂税。老百姓忍无可忍，真的无需再忍，不要多想，并不是要起义，只是都一个个携家带口背井离乡，逃荒去了。边老汉也忍痛关掉自己的饺子馆，带着家人加入到逃荒小分队中。

　　逃荒去哪呢？咱也北上吧，当然不是去北京“北漂”。而是来到了白山黑水的东北。那是1829年某一天的晚上，边老汉一家投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边老汉一家每人一碗寿饺充饥。边老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。

　　把和好的饺子馅下锅煸一下再包，是不是觉得已经把这老边饺子的秘诀给学来了，其实还差得远呢。边老汉将好心人告诉的煸馅方法记在心中，后来到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边安顿了下来，打了个马架子小房，开起了“老边饺子馆”。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。每天闭店后，等伙计离店妻子入睡，老边家的儿孙们就开始煸馅，以备好第二天的馅料。

　　有些人可能要问了，为什么非得要等到伙计离店妻子入睡以后才开始煸馅啊？其实在旧社会，为了保住生意，占住一席之地，老边饺子将煸馅作为传家宝。在历史上老边饺子的掌门人为了保密都是将绝活传子不传妻、传男不传女，所以都是每天闭店后等伙计走光才亲自配馅。当然，放在现在来看，这传男不传女就太重男轻女了，但是在旧社会这种现象屡见不鲜。不管传男还是传女，其制作方法确实是保密的。

　　制作方法保密，这是很多老字号在过去共同的特质，也是老字号多少年来保持上乘的良方。当然，在解放后，老边饺子的传人将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也开始了它新的辉煌。虽然绝招公开了，但是手艺没变，依然用心。目前老边饺子店有了很大的发展在很多地方都开有分店。

　　老边饺子还推出了别有风味的“老边饺子宴”，蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，摆满一桌，盘盘饺馅不同，有银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅、鱼肉馅、慌瓜馅、红果馅、山楂馅......想想都流口水，小编已经迫不及待了！