|
茶汤只能用铜片勺切着吃，不能搅和。 灌肠用牙签扎着吃。 涮羊肉先涮肥的，汤肥了以后再涮瘦的，这才越涮越香。蘸作料也有讲究，肉片淋净水分再下作料碗，顺碗边儿探底儿托着香菜末儿上来，热肉片、凉作料，咀嚼之中，二者得以最佳的结合，最美的时刻确是下咽的瞬间。 吃爆肚儿也有讲究，单从作料来说，爆肚儿作料不能下韭菜花儿，因为韭菜花能遮过一切味道。 爆肚王（王金良）对我说，包括涮肉作料在内，他都不赞成放韭菜花。我说那用什么压膻呢？老爷子说，肉要是膻，韭菜花也压不住，肉要是不膻，放韭菜花干什么？吃爆肚儿一般来说先吃一盘不好嚼的磨磨牙，再叫盘脆嫩的，而且只能吃一盘爆一盘，断不可叫一桌子慢慢吃；爆肚儿吃的差不多了，再叫个刚出炉的热烧饼，让伙计给作料碗里兑上爆肚儿汤，喝汤吃烧饼，齐活！ 说到吃烧饼，您也许会说，烧饼我可会吃。 您没准还真不会呢，已故的俊王德顺斋王鸿增老爷子当年还真给顾客立下了吃烧饼的规矩，不许捏着吃，只能托着吃。 为什么？老爷子烙的烧饼太酥了，要是捏着吃，酥皮儿得掉一地，好东西全糟尽了。老爷子又倔又厉害，食客不听老爷子的还真不行。老爷子讲话：在我店里吃，就得按我的规矩。 如今，街上的烧饼跟老爷子的手艺比，可差得不是一星半点儿，您捏着吃吧，没人拦着您，那烧饼掉地下都磕不下芝麻来。 |
|
|
