也都是最家常的食材。都说头伏饺子二伏面,今天是二伏的第一天,那么就来做一大锅巨好吃的扁豆焖面吧。 而汤汁过多时焖好的面口感会过于湿黏,太少时则容易糊锅。有南方的朋友告诉我,她们那里管这种豆角叫四 季豆。我不太清楚别的地方,我们这里除了豇豆叫长豆角,其他像扁豆、芸豆角、白不老等等统统都叫豆角。这 几种豆角我都用来焖过面,味道都一样好吃,看来应该叫豆角焖面会更贴切一些,在这里要感谢“山脉连绵了无 际”,我有认真学习关于各类豆角的名称哦!不管用哪种豆角(别用豇豆),出锅前一定记得淋入少许芝麻油和 拍碎的蒜粒后拌匀,那个滋味儿,别提多香了:) 主食材:豆角500克,细面500克,五花肉250克,水700克 豆角洗净撕去两边纤维,掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀,这样焖面时不会粘锅。 五花肉洗净切成薄片(图1) 炒锅中倒入油,烧至油温三四成热时,放入葱姜和八角爆香(图2) 放入肉片快速翻炒至肉变色,倒入黄酒、生抽和老抽(图3)
将剩余汤汁倒入一只小碗(图6) 细面均匀的平摊在豆角上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(图7) 要每隔两分钟,少量多次的将碗中汤汁淋入锅中(图8),这样焖面才能充分吸收汤汁的香味
木棉笔记:油温过热时香料一下锅就会焦糊,锅中倒入少量底油,不等油烧热,将葱姜蒜、花椒等香料放入,低 油温,中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶,最大火力一半以下就是中小火 |
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