 作为广东人的我，深爱喝汤，尤其是老火汤。累了倦了的时候，一碗味道浓郁的鸡汤喝下去，瞬间精神气都有了。鸡汤要好喝，得选用放养的老母鸡，但每次熬完鸡汤，那鸡肉却已无人问津。 这次的老母鸡汤，汤照喝，鸡肉也照吃。上好的老母鸡，煲完鸡汤后，用香菇焖之。香菇的味道弥补了鸡肉熬汤后流失的香味，用来下饭也是不错的选择。满满的一大盘，我们一扫而光，吃这样的鸡肉要挑着带骨的肉吃，回味无穷。 【食材】老母鸡净重1500g、姜1小块、清水2000ml、香菇6个、食用油1汤匙、生抽2汤匙、葱1小把 【做法】  1、老母鸡洗净，切块。 2、姜洗净，切片。 3、将鸡肉与姜放进电压力锅，加入2000ml左右的清水。  4、选择“老火靓汤”的模式，静等一个半小时左右。 5、取出鸡汤，将鸡汤倒出，加盐调味即可食用。 6、鸡肉取出。  7、香菇提前半个小时泡发，将泡发好的香菇切成丝。 8、葱洗净，切成葱段。 9、锅中稍微热油，下香菇丝，用中小火煸炒出香味。  10、转大火，下鸡肉。 11、下生抽。 12、翻炒均匀。  13、加入鸡汤1碗，转中火，让汤汁略收干。 14、加入葱段，熄火。 15、转盘即可食用。 【小五食记】 老母鸡是农民经过放养，新鲜处理的，所以就洗净省去氽水的步骤；用电压力锅煲汤，水要比平时少下三分之一左右。  |
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