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《蔡澜提菜蓝》节目最后，蔡澜总会让那些嘉宾大厨师们和他一起用一个鸡蛋各自做一个菜，这样普通的食材，登时会被他们变着花样的搞成一个你意想不到的美味，精彩无比，光芒四射。当然，也有的，绚丽之余你会发现，最终做好的菜鸡蛋只变成了点缀。一个题目下做出的华丽文章，可惜的是，偏题了。 鸡蛋到底是荤是素，这算是个问题，寻常人也不计较这个问题，但茹素的和尚是计较的，和尚们有时候也需要一两鸡蛋去弥补一下营养。这时，就有人比较道学的指出，鸡蛋是鸡的卵子，有时还是一个受精的卵子，就等于一个鸡的胚胎，吃鸡等于杀生。这个问题，最近梁文道给出一个答复，大意是“批评吃素鸡的人戒了肉先。”我想鸡蛋也可以用这个答案。不过现在的和尚大都还是荤素不忌讳的，所以问题其实也不存在。记得某年我在桂林，途经一寺，忽然动了佛性，就去拜访主持。接待我的是一个管事和尚，先以为我是来布施的，相当热情，后来闻我只是来探讨佛法兴致大落，我问主持何在，答曰：“他老婆死了，回去奔丧。”于是我初初萌动的幼小佛心随之而逝。现在想来，一个鸡蛋又何妨。 我觉得自己还是退步了，很多的记忆消失了，很多的技巧也淡忘了，我们小时候，物质不丰富，鸡蛋做为好东西，还是经常吃的，确实吃法不多，比如水煮、荷包、煎、炒、蒸，应该说我还是应该精通，某年和几个朋友在家煎鸡蛋吃，以我煎的最为体面，于是一时舍我其谁之势，将剩下的几个蛋都让我煎。他们吃的不益乐乎，我也煎的不知蛋还剩不剩乎。 可是今天，忽然发现我忘了蛋羹怎么做了，我始终搞不清楚要放多少水。始终没有将个蛋羹做成功过。于是很遗憾很遗憾的落寞，因为历史从我手中断了，某天我将历史传承给我孩子的时候，我该怎么解释被我以往的蛋羹做法。我如何解释到底是每个鸡蛋要搭配多少水呢。 北方的苜蓿炒肉其实就是鸡蛋炒肉，我一想起在山东某馆子叫一盘苜蓿炒肉而后在盘子翻拨想见识一下苜蓿的往事还会好笑。还有蛋黄做成的菜叫做莲蓉，而我朋友告诉我，将蛋白打出泡沫状将沸水里汆一下，出来如云朵形象叫做芙蓉的时候我很向往。但到今天也没有吃过这片芙蓉。感到的遗憾。假如你打算告诉我一个好东西而不让我见到的话，就不要告诉我算了。当然我知道这个芙蓉口味不会好到哪里去的。但是口感一定不错。一个鸡蛋其实有许多称呼的，小时候看《济公传》，里面动耶说拿几个鸡子来吃，我还以为是吃几只鸡呢。后来知道这只是杭州那边的方言。我老婆是宜兴人，他们也叫鸡蛋作鸡子。 我并不是讲究的人，但我吃水煮带壳鸡蛋一定要蘸酱油的，实在没有酱油，也必须带点盐花。是的，我真不是一个有坚持的人，但在某些吃的习惯上，我保持了一个坚定的心。 我小时侯，外婆喜欢给我用热牛奶冲生鸡蛋吃，但后来大病一场，很多年后，我奶奶还坚持认为这是因为生鸡蛋。陈年的公案谁还计较呢。但我吃鸡蛋还是喜欢带几分生的，咬一口白腾腾的在筷子上颤乎乎的荷包蛋，黏滑的热蛋黄就流了出来，而后赶紧用嘴去允吸，感觉好的不得了。可惜我老婆非常厌恶半生的蛋。于是现在我们家，怎么去做一个鸡蛋是非常要命的问题。 你看着鸡蛋在沸腾的锅里安详的翻动。 熟了还是没熟。 这是个问题。 |
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