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在豆腐篇中，有一篇介绍《空野蒸豆腐》，是这样说的：“用精制豆腐和动物性成分的蛋烹制入口滑溜，因半僧半俗的念经加上舞蹈被称为空野念经，对豆腐和鸡蛋组合的菜肴，起名空野蒸豆腐。”感觉介绍的这个意境很好，不是十分理解，但会去体味。 不是我喜欢篡改食谱，主要是很多原材料不全，所以，这道蒸豆腐，基本材料和制作方法没做改变，食材做了变动，喜欢这个名称，并愿意体味其中的一些哲理，名称没做改变，现在流行“山寨”，退一步来说，就加个“山寨”，以示对“空野蒸豆腐”的尊敬。 空野蒸豆腐： 主料：嫩豆腐 配料：胡萝卜 香芹 黄瓜 鸡丝 调料：食盐 胡椒粉 料酒
1.嫩豆腐一块，放在平盘里静置，静置的目的是去除豆腐所含的水分。 2.鸡胸肉一块，用量很少，一点点就够。 3.胡萝卜、黄瓜、香葱洗净，一只鸡蛋备用。 4.为了更好的去除豆腐所含水量，在沸腾的氺中焯一下，也可以省略这个步骤，这是我按照豆腐的几种去除水分的方法多加入的步骤。 5.把去除水分的豆腐，放在碗里。 6.鸡蛋打成液，按书上说是加入卤汁以及调味品，我加入的是清水，然后放入食盐和胡椒粉。 7.装豆腐的碗放入蒸锅，蒸制冒气时，打开锅盖。 8.将鸡蛋液倒入蒸豆腐的碗中。 9.大火蒸2分钟后，改小火继续蒸10分钟即可。
10.在蒸豆腐的同时，做下面的工作。将胡萝卜和黄瓜、香芹切细丝。 11.鸡肉切细丝，用料酒和食盐腌制一会。 12.在鸡丝里加入淀粉和蛋清，拌匀备用。 13.炒锅放油，烧至温热。 14.下入鸡丝划散，变色即可。 15.将鸡丝捞出沥油备用。 16.炒锅余油，按菜易熟的先后顺序下入香芹丝、胡萝卜丝、黄瓜丝。 17.加入食盐均匀入味后，加入鸡丝混炒，这时可以加少许清水。 18.取出蒸锅的蒸豆腐，加入炒好的菜肴，一碗蒸豆腐就完成了。
食材添加有变异，肯定改变了食物的味道，只能是各是各的风味了，美味还是不能忽略的。
挖一勺来吃，看到嫩嫩豆腐的模样了吗？开始疑惑，豆腐没有添加调味品，味道会不好，吸收了蛋液和炒菜味道后的豆腐，那份滑嫩与鲜美，还是值得为它辛劳的。
不信，你也来一勺？
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感谢支书妻子送我的美食丛书，其中有一本是日本相川 方的著作《鱼和豆腐》，通过这本书，学到的不仅仅是美食制作，而是许多和食物有关的知识。
