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1.茄子（因为时间长有点软，皮会很老，平时新鲜的不要削皮），削皮，切块
2.用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用
3.锅内放少许油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香
4.当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加六月鲜酱油，一勺豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可
烹饪技巧
1、茄子用盐水浸泡之后挤干基本不吸油，所以不要放过多的油。 2、加入肥瘦相间的猪肉片增加菜肴的鲜味。 3、蒜瓣爆香成金黄色口感最佳 4、加入酱油和豆瓣酱不需要再加其他调味，因为咸味和鲜味足够了。 菜品特色
茄子一直是大家又爱又恨的食材，油多了太腻，但是有口感，油少了不好吃，做出来也是浪费，其实这款食材也是一直让我也又爱又恨的，茄子固然好吃，但是在大家的理解里面也许饭店的茄子好吃，因为油足够的爽，可是爽的背后是要付出代价的，那家店里有好油，这是不用大家去想的，所谓的潜规则都是地沟油，中餐而言，有些人也许会说大酒店没有，我可以负责任的说，在这个回扣泛滥的社会中，大酒店的采购同样中招，金钱和物质的诱惑所带来的只有铤而走险。这些话也许很刺骨，但这就是现实社会，所以回归厨房，回归自己动手才是王道。 |
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