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今儿立秋吧？上个饼子开开胃！
单位旁边的农贸市场上，有两家卖烧饼的，一家打着招牌“莱芜烧饼”，另一家打着招牌“黄桥烧饼”，卖的烧饼却一模一样，都是“俺”从小吃到大的、济南到处可见的“油酥烧饼”。若去追问一下到底是“啥烧饼”或有啥“区别”，店主就会对你翻个白眼：“好吃就行呗！”关键是不好吃啊——我心里嘟囔。
生气，于是学习打探一番。发现所谓“黄桥烧饼”不过就是酥皮包咸甜馅料的芝麻酥饼，类似于江南一带常见的“蟹壳黄”，被叫做“黄桥烧饼”的历史并不长，乃是源于抗战时期的黄桥战役（战役本身没啥可说的，又不是打“鬼子”）。 如此一解，市场上那家“黄桥烧饼”便是“挂羊头卖狗肉”了。倒是在某店里吃过的甜酥饼、咸酥饼比较接近于“黄桥烧饼”了。
看来，这种地方小吃在济南这种地方并不常见，想要吃，还得自己动手。
好在，并不难——
自己在家做烧饼，其实是件很简单的事儿。如果有个小烤箱，那就事半功倍；如果没有，平底锅也解决了！
黄桥烧饼种类繁多，式样也有所不同，主要反映在多种多样的馅料上，最基本的还是酥皮包馅料，表层沾芝麻。今天我做的是其中最常见、最基本的甜馅和咸馅烧饼，并用圆形和舌形加以区分，也是黄桥烧饼最常见的两种形状。
这是自学自悟、纸上谈兵的结果，是否正宗那就不好说了。如果仅从味道和口感上来评判，我敢说是“大获成功”——
香酥与松软同在的饼皮，包裹着或香甜流沙、或咸鲜多滋味的馅料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齿间酥松化渣，简直让人把下巴也吞下去了！若不是为了补补一个夏天都不太振奋肠胃，吃起来还真是有点儿“罪恶感”呢！
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黄桥烧饼（12个，6甜6咸）
材料：
面皮：
水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；
油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，
馅料：
猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺
装饰：
糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻
做法：
1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；
2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；
3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；
4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；
5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；
6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；
7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；
8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；
9、上下卷起；
10、立在案上；
11、轻轻按扁；
12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；
13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；
14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；
15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；
16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；
17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；
18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；
19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；
20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。
贴士：
1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！
2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。
3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。
4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。
5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！
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