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小姿对芝麻酱做的一切美食都超级喜欢，麻酱拌面，麻酱花卷，今天打算做个麻酱酥饼，外脆内软，表面沾着满满的芝麻，一边吃一边掉芝麻，贼香啊！！ 每次做面食都能想起小时候妈妈发面用的大黄盆，那个时候妈妈总是活大盆面，然后做各种要样的面食。后来我来郑州工作了，只有过年才回家，家里只有爸和妈两个人了，就很少在看到妈妈再用那个黄瓷盆了。 这个麻酱酥饼算是半发面的，先把面和好后就去准备芝麻酱，面饧30分钟就可以，麻酱中可以不用放糖，放点盐，或者放点椒盐都是非常好吃的。    面粉.........75克 玉米油.........35克 麻酱.........30克 白糖.........30克  1、将油酥的材料（中筋面粉75克，玉米油35克）倒入盆里，和成油酥，这个油酥揉成团即可  2、水油皮材料（中筋面粉75克，水35克，玉米油22克，细砂糖2克）全部倒入盆里，揉至可以拉出薄膜的状态，揉好后放入冰箱冷藏松驰30分钟  3、水油皮和油酥都各分成8份，搓圆。水油皮擀圆，放入油酥  4、捏紧收口  5、擀成椭圆形，擀的时候记得是从中间擀起，向上擀，向下擀  6、卷起，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰15分钟  7、擀成饺子皮状，加入芝麻酱和一勺白糖，也可以放红糖  8、收口朝下按扁，将刷了鸡蛋液的一面放在熟芝麻里轻轻按压一下，使冰上粘满芝麻！ 饼放入烤箱上下火200度烤20-25分钟！各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考！也可以用电饼铛加热或平底锅，放入整形好的饼烙至两面金黄即可~ 超级酥，酥到掉渣，层次分明 掰开酥皮层次分明，酥到一碰就掉渣 刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。 咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~ 小贴士 1、未操作的酥皮一定要用保鲜膜盖着防止风干，室温高的时候，松驰时放入冰箱冷藏。 2.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不会容易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。 3.烤箱大小不同，温差有异，请自行调整，也可以用平底锅煎来煎到两面金黄 4.芝麻酱可以多放点，味道更好。 |
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