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1.将所有原料备齐 2.肘子焯水去除浮沫 3.锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中
4.另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色 5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时 6.一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时
7.共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出 8.捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏 9.冷藏几小时定型后取出切片即可
烹饪技巧
1、酱肘子千万不要趁热取出就切片，那样肉质松散容易散掉。 2、要想肘子切得大小均匀，肥瘦结合，用保鲜膜卷起冷藏效果比较好。 3、放凉再吃口感更好。 4、切好的肘子，可倒上自己喜欢的调味汁，如酱油，醋，辣椒汁等。 菜品特色
这酱肘子，差不多大体都是放入所有炖肉的料，小火炖煮或高压锅压制就好，没什么特别之处。而我总觉得高压锅压制的不够入味，汤不够浓，时间火候不够，所以即使用高压锅我也只是图这个锅之大，从不加阀，盖上锅盖和普通锅一样，小火焖制两个小时才够味儿。因为加了足料炖制时间较长，装盘的肘子白口吃就已经很香了，喜欢吃蒜，吃醋或其他口味的，自己调汁倒上就更美味了。 |
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