详解大名鼎鼎的台式卤肉饭

详解大名鼎鼎的台式卤肉饭

 

 

炸过的红葱头香喷喷的！

 

 

通常卤肉饭搭配的青菜是小棠菜

 

 

 

材料：

 

五花肉一块约1斤半，红葱头大半碗，蒜头，鸡蛋5-6个，白糖一大勺，老抽一勺，蚝油酱1大勺，柱候酱1大勺，料酒一小勺，蒜头几瓣，五香粉一小勺，油适量，水一大碗，米饭一碗，蔬菜少许。

 

 

 

 

 

制作：

 

1、先来制作红葱酥：红葱头去皮，洗干净后，切成细丝，热锅，下油，油温起来后，把红葱头放进去炸成金黄色。

 

2、把五花肉洗干净后，放热水里汆烫熟后捞起，待稍微凉后，切成小方块备用。

 

3、水里放几个鸡蛋，煮熟，剥皮待用。

 

4、热锅，爆香蒜瓣，将切好的五花肉丁加进去煸炒至一部分油脂渗透出来，加入蚝油酱、柱候酱、五香粉，料酒，老抽，白糖，翻炒至香气四溢。

 

5、将翻炒好的五花肉丁盛进砂煲里，加上一碗热水，红葱酥，水煮蛋。

 

6、小火熬1+个小时就成了。

 

7、盛好一碗饭，烫上青菜，浇上卤肉开吃吧。

 

 

 

TIPS:

 

1、剥红葱头是个技术活哦，分分钟要你泪流满面，我的武器是潜水镜，哈哈哈，这样看你怎么辣到我的眼睛。

 

2、五花肉可以不汆烫就切成丁，但是我觉得汆烫过后比较容易切。

 

3、冬菇也算是标配，但是，我比较不喜欢冬菇，所以没用。

 

4、红葱头的特殊香味比洋葱头更棒。

 

5、卤肉到最后才加盐哦，那样肉才容易绵软入口即化。