麻辣料、十三香配方

十三香配方

1花椒：5G
2大料：1G
3山柰：1G
4良姜：2G
5陈皮：1G
6肉桂：3G
7小茴香：1G
8木香：0.2G
9豆蔻：1G
10干姜：4G
11大茴香：1G
12白芷：0.6G
13丁香：0.1G  

制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

麻辣调料介绍

由以下重量份数的原料制备而成：花椒１５～５０份、辣椒１５～５０份、白胡椒１０～３０份、八角茴香６～１５份、小茴香６～１５份、砂仁６～１５份、白豆蔻６～１５份、白芷６～１５份、陈皮６～１５份、丁香６～１５份、荜茇６～１５份、高良姜６～１５份、肉豆蔻６～１５份、草果６～１５份、草豆蔻６～１５份、肉桂３～１２份、干姜３～１２份和藿香３～１２份。本麻辣调料可用于炒菜、炖汤等烹饪，使用后烹饪出的菜肴麻辣鲜香，适合偏爱麻辣口味的人使用，此外，该调料还具有芳香化湿、健胃消食的功效。