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食料： 带鱼段 7-8斤 鸡蛋 3个 洋葱 半个 姜 5-6片 蒜 10瓣 大料 4-5个 花椒 20粒 辣椒 4-5个 糖 2-3饭匙 白胡椒粉 2-3饭匙 白酒 3两（1纸杯） 醋 4两（1.5纸杯） 盐 老抽 生抽 橄榄油 步骤： 1、 腌制 将蛋鸡、洋葱（切4块）、蒜（略拍碎）、姜、大料、花椒（10粒）、盐（1饭匙）、带鱼段放入锅中搅匀，腌制2小时. 2、 炸鱼 用橄榄油炸鱼，金黄色即好；腌制剩下的食料留存备用。 3、 炒料 炸鱼后的橄榄油少量加热，将腌制剩下的食料放入锅中，再加10粒花椒，翻炒5-6下，关火即可。 4、 焖鱼（注意顺序） 将炒好的食料加入高压锅底部，在上面最好加一个蒸屉（高温防止焖鱼时食料混汤，鱼不好看）。 将炸好的鱼段密实均匀地放入锅中。 依次放入醋、白酒、糖、辣椒、白胡椒粉；以个人口味放入老抽、生抽、盐适量；最后加热水，至汤没过鱼为宜。（注意汤面不要超过高压锅的2/3） 加热至沸腾，变小火，加盖、加阀，变大火，上气30分钟后关火，至高压锅冷却。 5、 收汤 将焖好的鱼转职置到铁锅中收汤即可。 芦氏焖酥鱼 |
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