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木耳栽培技术
黑木耳栽培技术手册
一、总投入
1、固定投入：包括厂房，设备、设施、工器具。
①、厂房。厂房分为拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养等六个生产区，根据生产实际可综合利用分为拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养室三个部分。拌料、装袋、灭菌室可搭简易棚，适宜最小面积在20平方米左右。冷却、接种室最小面积在8平方以上。生产量大时，要适宜加大面积。培养室面积要根据生产量进行确定，每平方米可摆放350袋左右（包括走道面积在内，搭5层架）。
②、培养室搭建摆放架。立摆层架高30厘米，卧摆层架高50厘米。走道宽50—60厘米。冷却室、接种室要保证良好的密封性。
③、厂房厂址选择要注意周边的环境卫生条件。
④、设备、设施。包括灭菌锅、拌料机、装袋机、菌筐、换气扇、柴油机、水泵，以上设备到销售部门购买。其中灭菌锅可以自制。
常压灭菌锅可用80—100印铁锅或用铁板焊制的铁槽作为加热部分，用砖和水泥砌保温墙体和用厚塑料布作保温墙体。自制常压灭菌锅要注意密封性和加水量的关系，要注意一次灭菌时的用水量，不提倡二次加水。
⑤、工器具。包括接种、接种枪、电子温度控制仪、离子风机、酒精灯、温度计、干湿温度计、灭菌感温表、紫外线杀菌灯、电炉子、微喷管、喷雾器、橡胶手套等。
按1万袋计算，固定投入金额在5000元以上，生产规模扩大则相对的降低投入成本。根据经验以5万袋的生产规模投入的固定成本相对较低。各生产户可以进行联户生产，以较好的降低生产成本，如联户购买设备等。
2、流动资金投入（生产投入）（以1万袋投入计算）
①、原材料投入
木屑 150袋×12元=1,800元
麦麸 (米糠) 15袋×50元=750元
豆饼粉 120斤×1.2元=144元
石膏 150斤×0.40元=60元
白灰 75斤×0.20元=15元
塑料袋 10000个×0.07元=700元
无棉盖体 10000套×0.07元=700元
各种药品 50元
菌种 300元
合计 4,520元
②、人工费投入
人工费投入包括：拌料、装袋、灭菌、接种、上架人工费1,000元，下地管理人工费1,000元。
流动资金总投入为：7,200元。
以上流动资金投入为外围式生产费用，如个人亲自生产或联户生产和在木屑购入成本节约，则生产成本在6500元左右。
二、总投入
以17×33厘米规格塑料袋计算，每袋装湿料2斤，产干木耳0.07斤，每斤木耳售价20元，则每袋木耳总收入为1.4元。则生产10000袋总收入为14,000元。
三、纯收入
生产10,000袋木耳，扣除流动资金投入则纯收入为7,000元。如生产20000袋木耳，扣除流动资金投入则纯收入为14,000元。如生产30,000袋木耳，扣除流动资金投入则纯收入22,000元。
四、说明
1、节约成本
①、联户生产降低固定投入成本。
②、选好场地、厂址降低运输成本。
③、集中购买，降低采购价格和运输成本。
④、互帮互助降低人工费用。
⑤、优选生产季节，降低燃料成本。
⑥、利用林区资源优势，自己生产木屑降低原料购入成本。
⑦、提高生产技术、降低杂菌率，降低分摊成本。
⑧、优化厂房、设施建设，降低建设费用。
2、提高质量和产量，增加效益
①、提高技术，增加产量和质量，增加收入。
②、优选品种、确保质量和产量，增加收入。
③、优选原材料质量，确保成品率，增加收入。
④、适时栽培，提高产量和质量，增加收入。
⑤、加强质量管理，确保产量和质量，增加收入。
⑥、集中销售，提高价格，增加收入。
五、遵循原则
①、因地制宜、量力而行的原则。要根据自己现有的房屋状况，资金状况，技术水平等确定适宜的生产规模。
②、适应市场的原则。要先看市场，根据市场的需求进行生产。
③、技术为先的原则。要先学懂技术再生产。初次生产要有技术依托，不能蛮干，要学会向别人学习。
④、科学管理的原则。生产要认真，管理要细致，不能粗心大意。
⑤、心中有数的原则。原材料采购，生产规模，生产时期都要做到心中有数，相互匹配，相互衔接。
一、品种种类
黑木耳品种主要分成两大系列，即朵状系列和片状系列。从生产实践看，朵状系列品种产量高于片状系列品种。从市场销售上看，片状系列品种现在比较畅销。
二、品种选择
1、品种选择的原则
①、适应市场需求的原则。现在市场以片状木耳销售状况为好。
②、质量、产量、适应性、抗杂性相统一的原则。一个品种不仅要产量高，而且还要具有优良的质量。还要具有较强的适应性和良好的抗杂性，才能在大面积内推广，才能保证生产的成功率。
③、符合法规的原则。在选择上要注意选择通过国家认证的品种。
④、尊重实践的原则。在选择上要注意通过多年生产实践表现良好的品种。
2、较为适宜的品种
由于品种介绍是要有责任的，在此仅介绍几个品种。
①、“黑威”-29号菌种，也就是黑-29号菌种。是黑龙江省微生物研究所培育的品种，到现在已有4年的生产实践历史。于2001年通过黑龙江省农委农作物品种审定委员会定为推广品种。2004年中国菌物学会将黑威29号黑木耳菌种审定为名牌产品。
2002年黑龙江省人民政府为黑-29号黑木耳菌种颁发了奖励证书。为晚熟、片状、耐高温、抗杂、色黑的品种，平均产量为0.07斤/袋（2斤料袋），最高产量为0.12斤/袋（2斤料装）。
以上两个品种为黑龙江省微生物研究所的当家品种。
②、宝马6号、宝马9号这两个品种为本地区生产品种
三、注意事项
1、不可因价格便宜而购买，要注意菌种的来源和菌种生产厂家的科研能力、菌种保藏能力和具有一定的经济实力。
2、购买时要注意检查菌种的活性和生命力，是否感染杂菌。
3、购买后要注意保藏的条件，最好是随买随用。
一、厂房建设
厂房建设可采用新建或者是利用旧房舍改建，可采用砖瓦水泥结构，也可采用简易保温棚结构。 厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培养区。污染区为拌料、装袋、灭菌时使用。厂房面积首先以生产数量来确定培养区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培养区的面积可按毛面积每平方米培养300袋来计算，一般来说35平方米面积一次可摆放1万袋左右。每个培养室的面积最大不宜超过60平方米。
厂房建设要求：对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建还是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以水泥地面为好。无菌区用来接种，所以必须保证密封性良好的水泥地面，最好要有缓冲间，以避免因冷却而形成负压，导致有菌的空气进入无菌区。培养区既要保证具有良好的密封性还要有良好的通风设置，培养区还要避光。
二、生产设施建设
1、培养室菌架建设
菌架可采用钢架结构和木架结构等形式。长久的使用以钢架为好，有利于控制杂菌的侵染，但造价高。一般以木架结构即可，但要注意在每次使用时的消毒灭菌处理。
每排菌架宽度1—1.3米，菌架高度以房屋高度为准。一般上边留有0.5米的空间，下边留有0.5米的空间。层架高度为立放30cm，卧摆50cm，立柱间距为1米，过道宽50—60cm。这里所说的也不是绝对的。可根据房屋的高矮、长、宽综合考虑。只要合理利用空间就行。菌架靠墙的一侧要与墙体接触牢固，以避免菌架倒塌造成损失。搭架子所用的原材料，例如木杆、板方、板皮等原料，首先要在外面用5%的白灰水刷一遍才能使用。不管是什么原料，凡是进屋搭架子用的都必须先消毒，后进屋。架子搭好后将室内卫生清理干净，关好门窗进行消毒，用菇保一号、二号进行熏蒸24小时（按说明书比例用）。
2、培养室供热设施
1、暖气片供热。我们提倡利用暖气片供热。因为加温时室内无烟，对菌丝体生长十分有利，食用菌生产就怕烟薰菌袋。因为培养室的空气中二氧化碳的浓度超过0.1%时就会抑制菌丝生长。
2、地火龙、炉筒子供热。用地火龙和炉筒子供热要考虑到室内有烟问题，一般都是将火炉子搭在培养室的墙外边，不能将火炉子搭在培养室里边，一是防火，二是控制室内二氧化碳的增加。地火龙和炉筒子的上面都要放石棉瓦控制局部温度增高。一是怕烤坏菌袋、二是怕火灾的发生，稍有不慎，就有火灾发生。
根据实践经验，地火龙高度以30厘米左右为宜，宽度在30—40厘米左右，上盖可用石棉瓦或红瓦。地龙墙体要用泥沙土抹平、抹严、以防漏气，不利于菌袋培养。
3、通风设施建设
通风设施是指室外空气相互交换的设施，南面或东面墙体上的通风口要留在墙体的底部，高于地龙的高度，如果是暖气供热，则通风口的高低以距地面15—20厘米为宜，北面或西面墙体上的通风口要留在墙体的上部，距棚顶20厘米左右为宜。
一般35平方米的培养室至少要设两个通风口。通风口直径为40×40厘米，通风口用双层铁纱网罩上。培养室面积大的要增加数量。
4、换气设施建设
换气设施是指使室内空气上下流动的设施，可用一个或多个换气扇进行，可采用人工和自动控制的方式进行。使用一个换气扇时，要把换气扇放在培养室的中心位置，放在地面上即可，向上换气。使用两个以上换气扇时，可在长度方向放置在两端，一个在上部，一个在下部，进行对流换气。
5、自制灭菌锅
①、采用两个80印圆铁锅加热砖和水泥墙体结构的方式，锅体以2米×1.5米×1.7米或1.9米为宜。使用菌筐一次可灭菌1200袋或1500袋。在锅帘子以上10厘米处，在四个角处安装四个排气孔（兼作测温孔和加水孔）。加水时要采用分锅加水的方式进行，最好加热水。此锅的优点是加水时可以保持不降温。冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门。
②、采用自制铁槽子加热砖和水泥墙体结构的方式，采用煤、电两用方式加热。铁槽子规格为长2.3米，宽1.2米，高0.4米。在距铁槽子底部10厘米处，均匀分布安装8个电加热器。锅体内径尺寸2.5米×1.5米×1.7米或1.9米。使用菌筐一次可灭菌1500袋或2000袋。在铁槽子里安装分水隔，分水隔板高30厘米，在距铁槽子底部20厘米处焊接出一个水位检查孔。注水时要进行分隔注水。在锅帘子以上10厘米处分别安装6排气孔（兼作注水孔和测温孔，测温采用电子测温报警控制仪）。此锅除具备上述的优点外，还具有自动控制功能，可有效避免人为疏忽而造成的损失。在使用时先采用燃料加热，在人疲劳时采用电自动控制加热保温。冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门。③、自焊或购买铁箱式灭菌锅。可根据生产量确定大小其优点是方便快捷，其缺点是不利于保温。
6、菌筐制作
根据实践经验，铁制菌筐规格以47厘米×47厘米×22厘米为宜。（适用于菌袋规格为17厘米×33厘米，如用其他规格菌袋要适宜加高或加宽菌筐）
7、温度自动控制
对加热灭菌和菌袋培养过程提倡应用温度自动控制装置，以避免人为因素造成的浪费和损失。
8、杀菌设施建设
对接种室、缓冲间和培养室灭菌处理，除食用药剂灭菌外，还可使用器具灭菌。主要器具有紫外线杀菌灯和离子风机。使用器具灭菌有利于杀死细菌芽孢和真菌菌丝体新发育的微生物。
一、原材料准备及质量标准
1、木屑：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加农作物秸杆（粉碎）进行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。
2、麦麸、米糠
麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。
3、塑料袋
生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，1210C不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染；其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低；缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现；该袋不耐高温，只适合常压1000C灭菌生产。总之，不论哪种袋，要求每个袋重量都必须在4克以上为好。塑料袋太薄，装袋灭菌后就会变形。
菌袋质量鉴别：基本方法为“一量、二称，三压、四看”。
一量：量规格，现通用菌袋规格有三种折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前两种规格装湿料以2斤为宜，装完料后菌袋直径为11厘米，袋高18—20厘米；后一种规格湿料以2.3斤为宜，装完料后菌袋直径为11厘米，袋高21—23厘米。装料不可过多，否则不利于发菌，还会延长整个生产期。常规品种，装料2斤时每袋价格与菌袋的重量成正比。以上三种规格袋，每个袋重在4—4.2克为宜。
三压：对低压聚乙烯袋，进行挤压检测。把袋充满气体，然后拧紧袋口挤压看其变化，如爆裂则袋为生料制作，为次品袋；如鼓涨开裂则为纯料制作，为好袋。
四看：看厚薄的均匀程度。如厚薄均匀为好袋，否则为次品袋。
建议使用规格为17cm×35cm，重量为4.2克的低压聚乙烯或高压聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用习惯问题。低压聚乙烯袋不能用于高压灭菌生产，其优点是不易脱袋。高压聚丙烯袋为通用袋，其优点是便于检查杂菌，便于割口。
4、双套环（无棉盖体）无棉盖体分两种，一种是用纯原料生产的，一种是用再 生料生产的。再生料生产的价格便宜。规格有两种，上盖直径3厘米和2.8厘米两种。购买2.8厘米规格的比较适合，2.8厘米规格的污染率低。只要注意使用条件，全面的看还是使用再生料无棉盖体为宜。
也可用单环加棉塞代替双套环使用，可以较大的节约成本，单环要用塑料打包带自己制作。棉花可用普通的棉花即可。
5、药品
黑木耳生产常用药品分为三大类：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。
促进生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。
消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂（菇保一号、菇保二号）、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。
病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。
值得一提的是“杂菌净”拌料消毒药品。在生产栽培袋时添加，每500斤干料添加1袋（50克重），可有效的提高灭菌效果和缩短灭菌时间，灭菌时间由原先的8—12小时，缩短到4个小时。可有效的控制杂菌的侵染，提高成品率。但是在使用时切不可粗心大意。
二、木屑二级菌种制作
1、常用配方：木屑78%、麦麸20%、白糖1%、石膏白灰0.5%，磷酸二氢钾0.1%、成品料含水量63—65%。
2、工艺流程：
原材料准备→称量→拌料→装瓶→扎孔→塞棉塞→装筐→灭菌→冷却→接种→上架→培养管理→检查下架→包装入库。
3、生产技术要求：
①、原材料准备。主要是木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。初步估测木屑的含水量。
②、称量。对所用的各种原材料称量要准确，特别是微量添加物品，不可过量，以避免产生负面效果。
③、拌料。先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水中。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。要保证混拌均匀。在后两遍时要注意调整混合料的水分，保证含水率在62—63%之间，通过加白灰调整PH值在5.0--6.0之间。含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。水分过大，容易发生黑曲霉蔓延；水分过小，不利于菌丝生长。
由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。
④、装瓶、扎孔、塞棉塞、装筐，将瓶子洗刷干净、控干水分，然后装瓶。装瓶时边装料边振动，使瓶中的料松紧适宜。装料至瓶肩处，将瓶擦净并在瓶中间扎一个直径1.5cm孔，然后塞上棉塞、装入菌筐中。
⑤、灭菌。采用常用灭菌方式，温度1000C，保持8—10小时。要做到趁热出锅，将菌瓶送入冷却室或接种室进行冷却。
⑥、冷却、接种。待瓶中料降温到300C以下时，就可
进行接种。接种方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分成7块，再将菌瓶对着火焰拔去棉塞，让火焰封住瓶口，迅速将试管内的菌种块勾入瓶中一块，塞上棉塞。
⑦、上架培养、下架检查、包装入库。将接完菌种的菌种瓶放到已消毒的培养架上，温度控制在26—270C左右进行菌种培养。大约30天左右菌丝即可长满瓶，当菌丝长满瓶后，在100C左右条件下再培养7—10天左右，即可使用。如暂时不用，要放在3—50C的地方保存，可保存30天左右。
三、麦粒、玉米二级种制作
1、麦粒二级菌种制作：选取籽粒饱满的小麦粒，去除杂质，用凉水浸泡10—12小时，中间换水1—2次。然后捞出，用水煮熟。捞出麦粒用凉水冲洗干净，控干水分后，即可装瓶。装瓶装半瓶，塞上棉塞，然后灭菌，接种（方法同木屑二级种制作一样）。培养时，当菌丝长至瓶中材料的1/3时，要进行摇瓶，使瓶中菌丝与麦粒料充分混合。摇瓶后7天左右时间即可长满使用。
2、玉米粒二级菌种制作：选用小粒玉米，去掉杂质，用凉水浸泡10—12小时，中间换水1—2次。然后水煮20分钟，使玉米粒保持不破皮，并稍有硬心，捞出用凉水冲洗干净。控干水分，加入玉米用量的1%的碳酸钙，拌匀后装瓶。装瓶装半瓶，灭菌方法、接种方法、培养方法同上。
3、注意事项:粮食菌种在常温培养条件下，15天左右即可使用。适用于抢生产季节时使用。应用粮食菌种时，要注意粮食菌种易老化，不宜长时间储存。
一、常用配方
1、阔叶树木屑80%、麦麸或细米糠15%、石膏粉1%、生石灰0.5%，豆饼粉2%，磷酸二氢钾0.1%，培养料含水率62%—63%。
2、木屑36.5%、玉米芯粉50%、麦麸10%、豆饼粉2%，石灰0.5%、石膏1%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率62%—63%。
3、豆秸55%，木屑33.5%、麦麸10%、石膏1%，石灰0.5%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率62%—63%。 以上三组配方可任选其一。
二、工艺流程
1、原材料准备→称量→拌料技术要求参考木屑二级种制作要求。
2、装袋。可采用机械装袋，采用人工装袋时要进行打孔。装袋前要检查塑料袋的质量，剔除破损袋。要根据不同的规格袋确定适宜的装量。
3、套环加盖（塞棉塞）。要剔除破损盖和环。
4、灭菌。采用常压灭菌方式，温度1000C，保持8—10小时。要做到趁热出锅，将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。如果在栽培料里加入杂菌净，灭菌时间可由8—10小时缩短到4小时。
5、冷却、接种。待袋中料降温至300C以下时，就可进行接种。接种是黑木耳生产中最关键的一项工作，接种的操作过程，也叫无菌操作过程。
首先将冷却后的菌袋放入接种箱或接种室内，然后用菇保1号或2号对菌袋、接种箱或接菌室进行熏蒸消毒30分钟。然后工作人员进入接菌室，工作人员进入接菌室应穿上白大褂、戴上卫生帽，手带塑胶手套进行接种。每瓶二级种可接30袋左右栽培种。
接种方式可采用多种方式，如酒精灯、离子风机、无菌操作台、电炉子、电饭锅、电茶壶、大瓦数电灯泡等，个人可根据习惯和现有的条件，因地制宜的选择。一般2人一天可接1500—3000袋左右。
6、上架培养、下架检查。将接完菌种的菌袋放到已消毒的培养架上，温度控制在26—270C左右进行菌种培养。培养时注意以下要点：
①、培养室必须要求卫生，干燥，空气温度不得大于70%。
②、培养室要避光。
③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10ml、高锰酸钾5克或用菇保熏蒸。消毒后将栽培袋轻轻放在架子上，可以立放，也可以卧放。
④、培养温度控制。初期7—10天内，温度保持在26--280C；中期10—20天，温度保持在18--200C；后期20天为20--230C。
⑤、每天通风一次，后期要勤通风，通大风，通风要因时而异。
⑥、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播
一、管理工艺流程
场地选择→整地作床→床面消毒→下架验袋→菌袋消毒→划口→摆放→催芽→育耳→采摘晾晒→分级包装→成品入库。
二、工艺要点
1、场地选择。地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。
2、整地作床
①、土质粘重的地块作距地高5—8cm。宽1.5米、长度不限的床。床与床之间留有排水沟。
②、作浅床：排水好的沙土地块、向地面下挖5—8cm、宽1.5米的浅沟，长度不限的床。
③、床面消毒。可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵。
④、下架验袋。好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。
⑤、运输。轻拿轻放。
⑥、菌袋消毒。用1%石灰水。对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。
⑦、划口。将栽培袋取下棉塞或无棉盖体然后用绳扎好口，然后划口。目前开口方式很多：有十字口、三角口、长口、
圆口等，我们所提倡的还是V字形口。V字形口斜线长1.5cm深度0.7cm。每袋大约划8—10个口，口与口之间呈品字形排列。然后倒立菌袋进行摆放，每平方米20—25袋，作业道大约在200m2左右。
⑧、排放催芽。首选取二合一排放法。既将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽和出芽管理。二合一排放法每平方米可摆44袋，袋与袋之间的距离要均匀，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。菌袋去掉棉塞和项圈后采取挖坑直立放置。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的潮湿度。过于干燥不利于开口处伤口修复；过于潮湿，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。潮湿度的控制与通风：根据潮湿度情况来决定通风度的大小，简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到2—3厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床（每平方米为22袋）并进入露天管理。
⑨、注意事项
A、二合一床可节省一半塑料薄膜、草帘子。
B、二合一床温度高，发芽早，下雨后塑料薄膜上积水少。
C、出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严重时耳片退化。
D、二合一床耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。
E、保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采用铺地膜、撤稻草（切成2—3寸长）的方法来解决。
三、露天管理
①、管理方法。即去掉草帘子进行分床露天管理阶段。此时，要掌握“干干湿湿”长木耳，七晒三水的含义。根据天气变化、耳片大小来灵活的安排日晒与给水。日晒与给水时机：日晒（温度）：主要作用是促进菌丝生物代谢与转换，使菌丝进一步储存营养和能量，为耳片生长提供物质保障，晴朗天气晒5—7天，即可考虑给水。给水：经过日晒的菌袋浇水后，耳片生长迅速，耳片大、质量好、产量高。浇水时间与方法：最好在出现假阴天或小雨天，此时应抓紧时间昼夜不停的间断性给水，给足水，使耳片保持在最佳生长状态，可连续2—3昼夜。没有此时机时，菌袋经日晒5—7天后，每日晚间日落时开始进行夜间浇水，连续3—5夜，可根据耳片大小、天气情况灵活掌握来决定。耳片在湿水情况下，累计不要超过15个日时，如过长时，耳片老气横秋，给水也不愿意生长，色泽不好、质量差、产量低，部分菌袋产生流耳或感染杂菌。
②、提示
A、经日晒后的菌袋，菌袋上干耳在3公分左右，如遇假阴天或小雨天，此时应抓紧时间昼夜不间断地浇水，给足适量水后，2-3天即可大批采收。
B、采收时，木耳到七、八成熟时即可采收，采大留小，小耳日晒几天后再浇水催耳，适时采收。老年耳不增加产量质量差，消耗菌袋营养多。
C、第一茬采收为拔大毛，第二茬为大批下菜，以后为扫尾。
D、第一、二茬采收，最好在6月末至7月10日前抢收完毕。
③、浇水设施。微喷：由电机（柴油机）、水泵、主管道、分管道、阀门、微喷管、侧喷头、接头等组成。目前，最理想的是微喷头式微喷，节水节能，袋内灌水少，同一电机带动浇水面积大，缺点是，一个喷头给水后浇水面积形成一个圆，设计不合理时，易产生死角。菌袋下地浇水，应尽量防止菌袋内灌水，灌水的菌袋易滋生杂菌，喷水强度及水量越大，菌袋内灌水越严重。
四、木耳采收晾晒
要采收的木耳，经停水晒一天后，进行采摘（在袋上干的快），既阳干菜，造型好，省事省力，价格高。
五、有关注意事项
①、昼夜温度都较低时，不适合大量浇水，大量给水耳芽长得也不快，只要水够用就可以了。一般早品种昼夜温差在11—240C左右，就可以较好生长。
②、倒地的菌袋要及时扶起，否则着地一面易产生杂菌。
③、杂菌袋不要与好菌袋混放，要单摆一床，根据情况浇水，必要时（杂菌有漫延）要增加日晒时间。
一、病害防治
黑木耳在制作菌种和栽培过程中，由于环节比较多，营养丰富，条件适宜，给杂菌和虫害的发生创造了机会。常见的有毛霉菌、根霉、链孢霉、绿色木霉等十几种污染菌，一经发现便很难防治。因为到目前为止还未发现只杀灭或抑制杂菌但对木耳菌丝和人体无害的药剂。
1、发生杂菌污染的原因。
①菌袋灭菌不彻底。
②接种操作污染。
③外界环境卫生差。
④菌种带菌。
⑤冷却室、接种室、接种工具消毒不彻底。
2、防治方法
①、发现杂菌污染的菌袋，轻轻从培养室拿出用土埋上，是最好的防治方法，也叫土埋法。
②、能够密封的场所，用下列药品消毒40%甲醛每立方米10ml兑7克高锰酸钾，熏蒸。
③多菌灵50%可湿性粉剂稀释500倍喷洒。墙壁上喷洒20%石灰水，地面撒石灰粉。
二、虫害防治
常见的虫害包括菌蝇、跳虫、潜叶蝇、蚂蚁、线虫等虫害。防治方法主要有人工扑捉，灯光诱杀，配制各种诱饵（诱饵用敌敌畏装入容器内，挂在培养室中），药剂杀灭。
一、关键环节
1、选择优良菌种及优质原材料
①、菌种选择的原则：选择通过国家认证的品种，选择多年生产应用表现良好的菌种。
②、菌袋选择的原则：17cm×33cm，17cm×35cm规格的菌袋，单只重量要在3.8克以上，厚度均匀。低压聚乙烯袋均可。重量在1.8—2.1斤的可选择17 cm×33 cm的规格袋,重量在 2.2—2.5斤的可选择17cm×35cm规格袋
③、麦麸和稻糠选择的原则：麦麸以大片为好，稻糠以细为好。
2、因地制宜的选择生产时期
根据当地气候条件、品种特性、栽培方式、自由条件等综合确定生产时期。
①、二级种最晚装袋接种期确定：生产一批的时间为11月25日。生产两批的时间为10月25日（木屑二级种一次生产完毕，粮食二级种要分批生产）
②、栽培袋最晚袋接种期确定：生产一批的时间为1月15日。生产两批的时间为：第一批为12月10日，第二批为2月5日。
③、划口下地最晚日期确定：4月20日。生产原则“宁早勿晚”。
④、最早浇水条件：耳基完全发育完成后，也就是木耳芽长到1厘米以上时。
注：提倡一批生产。
3、提高技术、科学管理、提质增效
①、拌料要均匀，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长，含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完，避免酸料。
②、装袋要注意剔除破损袋。装量不可过大，装量过大菌丝发育的慢，易感染杂菌。
③、灭菌时保证100度温度在8小时以上（添加杂菌净时要保证在4小时以上），排净冷空气，杜绝回生，趁热出锅、出锅时要剔除破损袋、没有蒸透的袋和水包袋（漏袋有明显黑点，没有蒸透的袋透明度不好）。锅内加水要充足，避免干锅，加水时要加热水。锅内放温度计时，要将放温度计耽误的时间计算在灭菌时间内，否则灭菌不彻底。
④、冷却、接种。冷却室、接种室消毒灭菌要彻底，第一次使用要提前三天，进行3次处理，可采用气雾熏蒸、紫外灯照射和药剂喷洒。冷却室和接种室的密封性要好。冷却到30度以下方可接种，以袋内料温为准。接种使用的工器具消毒要彻底。接种作业要保证在无菌区域内进行。
⑤、菌袋培养。菌袋进入培养室前要对培养室进行消毒灭菌，提前三天，可采用气雾熏蒸和药剂喷洒，分三次进行。摆放菌袋要先摆下层，后摆上层，卧式摆放层数不得高于5层，否则容易烧袋。培养温度不得超过28度，最低不低于18度，最高温度、最低温度测量以上数第二层和最下层为准，上下温差大时，要用换气扇进行通风降温。培养室湿度要保持在60—70%，不得超过70%，否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。培养前7天，菌袋上面菌丝长满前不通风，前期小通风，后期大通风并且增加通风次数，通风的空气最好经过处理。
⑥、困菌，菌丝长满袋后，要进行困菌。困菌温度保持在5—12度，不可超过15度，困菌时间在15天以上，困菌时间长时可降低困菌温度。分批生产时，第一批菌下架后要保存在20度—5度之间，第一批菌可以在保存期间自然困菌。
⑦、划口。单片品种以划“V型”口为好，朵状品种以划“1字”口为好。划口深度为5—8毫米。
⑧、催芽。催芽时菌袋的间距要在1厘米以上。人为控制时，要保证空气湿度在80%左右，否则在耳基形成时易感染杂菌。
⑨、育耳管理。育耳期拖后的要进行遮荫处理。晾晒菌袋时要在上午10点之前，下午3点以后进行，否则容易产生脱落和烧袋。浇水时要少量多次，避免水分进入菌袋，否则易感染杂菌。
二、常见问题
①、杂菌率高。品种选择不当，菌种退化，消毒时间不够或温度低，接种时消毒不彻底，环境卫生差，培养室湿度过大，培养温度高致使烧菌，浇水不当致使水分进入袋中，高温期出耳引起烧袋，栽培场地消毒不好，杂菌袋检查去除不当，袋料含水量高，酸碱度调不当，脱袋、脱壁。
②、菌袋菌丝生长缓慢。品种选择不当，菌种退化，装量过多透气性不好，通风不好，温度过低。
③、烧菌。培养温度过高，摆放层数过多，催芽密度过大通风不良，高温期出耳日光爆晒。
④、出耳不齐。菌种退化和老化，划口质量不均一，困菌不当。
⑤、耳片生长缓慢。品种选择不当，菌种退化，感染杂菌。
⑥、烂耳、流耳。品种选择不当，菌种退化，感染杂菌，采摘时期不当。
⑦、管理不当，管理粗放是形成以上问题的主要因素。
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