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周缶工（餐饮业） 周缶工,本名周光华，上世纪70年代末出生，浏阳北盛人。自幼爱好文学，有零星文字发表。入职17年来一直供职于餐饮行业，做过服务员、切菜工、采购员、文员和经理。于文学和餐饮来说，都是新人。 前几日去湘阴吊唁一位过世的饮食行业老人，同行的潘姓长者一路欷歔不已。言，左云爹过世了，长沙城过去的老堂倌师傅，怕是都不在了。我回话道，堂倌是旧时服务员的称谓么？我见他一直做白案师傅，何时当过堂倌？长者见我好奇，遂细说究竟。 左云爹本名左云先，湘阴县玉华乡人，与左宗棠同宗，其弱冠之年便进城找生计。旧时饭店、面铺、茶馆、澡堂都属下九流行当，在其中做侍应的堂倌更等而下之。左云爹在长沙无依无靠，只能觅到这样的差事。没想他头脑手脚俱灵活，做事刻苦肯干，为人踏实诚恳，竟在茶馆中操练出一手绝活，成为当时长沙城称得上名号的堂倌师傅，与王桂生、李乐成、李梅生、李森泽、苏明德等人齐名。 解放前后好多年，长沙城中的大小茶馆林立，好不热闹。左云爹一直做这个营生，到后来才改学白案。那时在茶馆中喝茶，一杯茶配四个包子，两糖两菜。左云爹个头瘦高，热天是对襟短打，冷天也穿着利索，白手巾搭肩上，系短围裙，一手提装开水的大铜壶，一手端数碟包子，四个一碟，最多时叠加十一层，绝不会掉落。嘴里吆喝道，来哒，莫烫哒！身子在人缝中钻来转去，不出一点差错。其泡茶，大嘴铜壶一倾，滚烫的水从鸭嘴般的壶口中倒出来，刚好一杯，分量恰好，绝不洒落一滴。 我听得出神，忆起当年在司门口附近的天津小吃店上班，偶尔被借调到天心阁城楼下的天心阁饮食店，和老人家打过几次交道。那时他已七十好几，却目光矍铄，身板瘦高一点都不佝偻，两只耳朵长而薄。他见我还是十几岁的小伙子，诚恳又机灵，就坐在案板边，边搓面团边和我说笑。说道，做事熟能生巧，我扯做包子的面坯能一手准，都一两四钱见分，做糖包子放三四钱糖，做肉包子灌四五钱肉，蒸出来的糖包子两个三两五，肉包子两个三两六，不差毫厘。我当时不知道，老人家该称得上我这个小字辈的祖师爷了。 还记得十五六年前的解放西路，还没改单行线，单车很多，路上汽车也难得拥堵。我从商业学校毕业，分配到这条路上的小吃店里，厨房、堂上到处跑，更多时候是站在外卖口卖包子和小吃。穿着白色工作服，生意好时几个人站一排，手拿夹包子的竹夹，应蜂拥的顾客要求夹取包点，装袋，收钱，难得消停。我有时要帮着去后厨端包子出来， 那就要在工装上系长围腰。一次，我端着几大蒸笼包子从堂上过，碰到商校一名女同学，她尖叫起来，周光华，你在做这个！我笑笑，说，是啊，要不要我请你吃包子？生意淡的时候，一个人守在窗口就够。当年省电视台有位女主持人喜欢到店里买红烧猪脚，她把红跑车停在路边，每每戴着墨镜过来，吃完总问我要个小袋子，将骨头装回去。我不问为何，她主动告诉我，是用来喂宠物狗的。印象中她穿得很招摇，大红花的缎子裤分外惹眼，妆也挺浓。 和长者闲聊了这些，他若有所思，说，你看，左云爹那几十年，你这十几年，总之是变化大。再过些时日，怕是越来越少人愿当服务员，更没几人知道何为堂倌了。 |
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