自制美味清爽泡菜

原料：大白菜、茭白、胡萝卜、白萝卜。

制作：1、把大白菜外面的叶子去掉后，再将菜帮和菜芯切成1×2寸的块状备用，不用清洗；

2、把茭白、胡萝卜、白萝卜用清水洗净沥干后，去皮切片备用。

配料：生姜、干辣椒、大茴、小茴、山奈、陈皮。还有食盐和白糖。

泡菜水的制作：将以上配料放在无油的锅里，加500毫升左右的水和适量的食盐

（食盐的数量可以按照自己的口味来放），煮10分钟，放凉备用。

另外，备一只“泡菜坛”，里面先用少量高度白酒处理一下，然后倒入凉开水半坛左右；

同时倒入制作好的泡菜水，接着把准备好的大白菜、茭白、胡萝卜、白萝卜放入坛内；

最后，倒上50克左右的白糖，盖紧盖子。

注意：

1、在坛子的凹槽处倒些白酒或冷水，有助于密封。

2、最好放在不直晒，且10--20摄氏度的地方。（现在杭州的天气正适合）

3、发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多，所以等十天以后再吃为好。

4、泡菜水可以重复使用。

5、在制作过程中不可以碰到生水和油，否则很容易变质。

附：

泡菜营养分析：

1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。半个月后的泡菜。